位置：首頁 > 範文 > 職場

餐飲工作流程及崗位職責(8篇)

職場1.84W

在社會發展不斷提速的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的餐飲工作流程及崗位職責，歡迎閲讀與收藏。

餐飲工作流程及崗位職責1

洗碗工崗位職責

1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衞生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水温，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。

3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除乾淨，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。

4、清洗餐具必須把好衞生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗乾淨，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗淨後，應分類整理放入消毒櫃內，進行消毒後送到備餐間待用，並在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

6、分類分檔存放餐具，防止污染。

7、廚具清洗後即放入櫥櫃，以免損壞。

8、發現破損餐具要立即揀出申報並查找原因。

9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒櫃消毒。

10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。

11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒櫃、地面清洗乾淨。

12、完成領導交辦的其他工作任務了。

餐飲工作流程及崗位職責2

一、應負責任

1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。

2、負責督促檢查服務組在服務規範服務質量標準、經濟指標、衞生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。

3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。

4、負責協調服務組與其它組之間的關係。

5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。

二、主要職權

1、對服務組內部人員有調動權，並報上級備案。

2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，並報上級備案。

3、對工作出色的員工有獎勵權，並報上級備案。

4、有權處理顧客的一切質詢。、

三、每日例行工作

1、領班要提前15分鐘到崗，瞭解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。

2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員着裝、髮型、容顏和服務牌號，佈置工作，提出重點。

3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。

①人員就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥枱面應備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作台應用物品；⑨托盤；⑩本餐的'“特

別”菜單；（11）宴會的準備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。

①是否按操作規程進行和執行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。

②及時處理賓客提出的問題和意見，儘量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。 ③催促看台跑菜人員儘快恢復枱面，為翻枱做好準備。

④合理調整人力，做好餐後收尾工作。

五、檢查餐後情況

①枱面、地面環境是否符合衞生要求，保證各項工作標準化規範化。 ②每天填寫班日誌，做好交接班。

六、月統計總結工作

①統計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、

②總結月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。

③做好日常消耗品計劃每月25日向餐飲部報下月消耗計劃。

④催促檢查酒台、帳台的盤點及結帳報表工作。

⑤根據餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。

餐飲工作流程及崗位職責3

洗碗工崗位職責

一、崗位名稱：洗碗工

二、直接上級：廚師長

三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。

四、本職工作：廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

五、工作職責：

1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

2、負責廚房各種餐具的.清洗工作；

3、負責廚房公共區域的清潔工作；

4、採用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

5、利用空閒時間協助其他崗位的工作；

6、服從領導的臨時安排；

餐飲工作流程及崗位職責4

一、工作職責

在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯繫和良好合作的關係，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃並落實，確保工作目標能夠實現；

2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低於預算指標；

3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；

4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的.檢查與評估；

5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；

6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；

7.負責與各部門協作，瞭解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客户信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

8.處理客人對本店內的投訴並及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答覆客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題並及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

9.督導店內的清潔衞生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衞生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；

11.定期與員工進行溝通，瞭解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

1產定期盤存、採購等；

13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會後通過小故事、小遊戲等充分調動員工工作積極性；

3.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

4.檢查前廳的衞生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；

6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；

8.與客户保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客户，加大與客户的聯繫，與客户建立良好的信譽關係；9.餐後及時整理賬單，與客户負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放於統一倉庫保管並做好登記；

10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，並有針對性地制訂培訓計劃並實施；

11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；

12.協調餐廳與各部門之業務關係，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；

13.檢查吧枱酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;

14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

15.每日工作完成後，對當日的工作總結並列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。

餐飲工作流程及崗位職責5

一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的'崗位上，準備迎接賓客。

二、客人入座後，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，並複述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細緻觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發現賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。

三、看台服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓後男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理枱面。

四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節，彙報領導妥善處理。

五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，並説謝謝。

六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，並仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤台，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。

七、工作結束時，應接受領班的檢查。

餐飲工作流程及崗位職責6

一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。

二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。

三、認真填寫收款報表，不得隨意塗改。

四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。

五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現金、支票等類別，客人付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。

六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。

九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的`情況報送經理處。、

十、對服務員的多款單據進行逐項審核，發現錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。

餐飲工作流程及崗位職責7

一、設置餐廳經理崗位目的：

店經理負責整個餐廳的營運（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統計及管理，對公司下發文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關情況上報給主管領導，進行協商與處理。使店面人員嚴格落實公司規章制度，對如何提高餐廳產值提出合理化建議。

二、餐廳經理的工作範圍

午餐時間和馬克?艾啡兩個品牌全面管理。

三、餐廳經理崗位職責

1、按時參加公司組織的各種會議，並對會議內容做好傳達，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題並針對性的給出合理化建議。

2、掌握餐廳營業執照的.辦理及年檢情況。

3、對餐廳固定資產、員工人身安全及產品質量負第一責任。

4、餐廳財產管理。對於固定財產的種類，數量、質量、分佈和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節約能源、愛護設施設備，降低損耗等意識。

5、根據餐廳地理環境情況，制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發生時，需要及時、果斷的採取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。

6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產品推廣活動及產品促銷信息，上報主管領導批准並督促實施，做好活動總結。

7關心店面員工，瞭解員工家庭實際困難，上報給主管領導。

8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間衝到崗位一線，保證餐廳正常營運。

9、秉着“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。

10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負面影響。