第三章管理制度
第六條各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。
第七條食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領料數量簽發。
第八條廚房購進的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領用後應保管好防止遺失。
第九條冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫,食品應按首進首吃的原則,防止變質,造成不必要的損失。
第十條每隻點心、菜一律要進行成本核算標價。
第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。
第四章衞生制度
第十二條食堂必須堅持原則,做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關,嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透後再出售。
第十四條建立食物進食堂的驗收制度,杜絕食物中毒事故。
第十五條嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的`消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗乾淨。
第十六條堅持做到製作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條個人衞生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條飯廳、廚房衞生堅持一日一掃,一週一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責,,必要時突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。
第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。