食堂員工的管理制度有哪些
為提高員工的精神面貌,積極維護食堂形象,有很多的食堂都會制定員工管理制度。下面為您精心推薦了食堂員工的管理規定,希望對您有所幫助。
食堂員工的管理制度目的:嚴格要求員工遵守工作紀律,做好個人衞生,培養良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護集團及食堂形象。
範圍:適用於集團屬下食堂的員工。
職責:所有員工必須要嚴格遵守,各食堂主管應起帶頭作用,督促員工執行守則。
內容:
一、工作紀律
1、遵守國家法律,不違法亂紀;
2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;
3、準時上下班,有事提前請假;
4、熱愛本職工作,認真、積極完成任務;
5、持證上崗,規範操作。
二、個人衞生
1、有健康證才能上班,定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;
3、穿戴整齊,不留長髮,勤剪指甲,男士不留鬍鬚,女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衞生習慣;
5、勤洗衣服,保持衞生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;
2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動;
3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;
4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。
四、培養良好情操
1、勤儉節約,杜絕浪費;
2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;
3、拾金不昧,保持高尚情操;
4、誠信服務,禮貌待客,不説服務忌語;
5、遵守服務規範,維護集體利益,不打聽,不泄露商業機密。
五、衞生工作
1、嚴格分用生熟廚具,未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場所、設備和餐具的衞生;
3、做好衞生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衞生要求,變質或不合格衞生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。
餐廳員工的規章制度一、行為規範
1、儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統一着工裝,佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗,化粧不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候,主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強詞奪理,談話有分寸,語氣要温和,語言要文雅。
4、服從領導安排,盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧譁、談笑,不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律,遵守工作紀律。講究工作效率,日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽,使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。
7、使用電話要輕拿輕放,加以愛惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。
9、不假公濟私,不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗,工作時間無領導批准離開工作崗位者,按曠工處理。
2、每日準時考勤,遲到10分鐘以內為正常,超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗,應在崗而不在崗者,按小過處理。
5、每月員工可公休四天,公休時應提前通知辦公室,公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天,事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。
三、樓面崗位職責
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衞生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
四、服務員崗位職責
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
五、跑菜員崗位職責
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員,溝通前後台的信息。
六、 廚房崗位職責
炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,禮貌待人,熱愛本職,認真負責,並積極配合監管委工作,虛心接受員工監督。
炊事人員個人衞生
1、做好個人衞生,做到每月1日、15日理髮一次。
2、每天修剪指甲,兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次,衣着整齊乾淨。
5、 每半年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在餐廳工作。
餐廳安全工作
1、嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、餐廳工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類水、電開關,設備等。
飯菜要求
1、飯菜加工前要清洗乾淨,葷素分離,生熟分開。
2、加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤。
3、飯菜品種多樣化。
4、早餐主食必須保證有油條、饅頭,不少於2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種,菜類必須保證兩葷一素。
6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,菜類不少於一葷一素。
設備擺放要求
1、飲食餐具、機要訂點擺放,用完後要及時清洗乾淨,並進行消毒。
2、菜案用完要隨時清洗,不準有根、葉或積澱物。
3、加工前後的飯菜,均不準放在地上。
4、保温桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊,不得隨意移動。
食堂員工管理方法一、“情”字當頭,創建和諧氛圍
實踐證明:上下級之間情感融洽,環境氣氛和諧,佈置下去的任務便能快速地甚至創造性地完成。反之,不但執行走樣,而且還可能完不成任務。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分,應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持,使其安心工作、樂於工作,最大限度地將聰明才智和積極性發揮出來。
食堂的工作一般都是機械重複的,比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環境,可以安裝一套音響設備,早上上班之後放一些快節奏的音樂,讓員工充滿激情,以良好的、飽滿的精神,更快地進入工作狀態;餐後則放一些抒情歌曲。“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒,使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本,增強專業能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等,實行按崗定薪。
為了充分調動大家的學習熱情和工作積極性,最大限度地發揮他們的聰明才智,管理者可以對食堂採取崗位交叉培訓的管理模式,即通過接受額外技能的培訓來滿足他們適應多個工作崗位的需要。以“練”字為本,增強他們的.專業能力,一學期圍繞一個重點進行培訓練習,如:這學期重點練習“點心製作”,下學期重點練習“菜餚烹製”,一學期一換,所有炊事員都參加,機會均等,使他們個個成為“多面手”。 這樣,不僅崗位空缺能及時填補,而且有助於食堂人工成本的有效控制,有助於減少他們的思想波動,消除他們長期重複同一崗位工作而產生的厭煩情緒,提高工作熱情。同時,讓他們實現了一專多能,工作效率大幅度提高,他們的工資水平得以提高,隊伍穩定性、工作的主動性也大大增強了。
為強化炊事員的業務技能,可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規定菜點和自選菜點兩種,從刀工、做工、烹調到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比,且評比結果與崗位聘任和工資等掛鈎。另外,還可以定期開展“伙食翻新展示”活動,提供相同的材料,讓大家做出不同的菜餚和點心,每人做一樣,請夥委會成員來品嚐,然後大家一起交流和探討。這樣,既能改善幼兒的伙食,又能提升炊事員的專業技能。
三、“創”字為魂,培養創新意識
創新是工作的靈魂,唯創新才會有活力。在實踐中要敢於尋找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日復一日,年復一年,孩子們難免會對食堂的飲食產生“審美疲勞”,為此,可以召集炊事員一起出謀劃策,針對孩子們喜歡新奇事物的特點,以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口,中西餐並舉。除認真鑽研點心的品種外,還可以和炊事員一起探討點心的花樣,根據孩子們的年齡特點,力求把點心做成孩子們喜歡的樣式,也深受家長和孩子們的歡迎。
為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界,可以不定期地組織他們學習各類美食網站,併為他們訂閲一些關於烹飪、點心製作的書籍、雜誌、光碟等,使他們在管理、服務以及製作的創新意識上能夠進一步提高。另外,幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外採風一次,品嚐各類風味小吃,結合幼兒園實際,挖掘和引進不同風格的食品。
四、“法”字為根,規範監督機制
俗話説“無規矩不成方圓”,食堂也一樣,如果沒有嚴格的規章制度,便無章可循,無法正常運轉。管理者可以把食堂的規章制度印成小冊子,分發給每一位炊事員,在食堂的班前或班後會議上,把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽;在執行當中,則認真嚴肅,不徇私情。
制度執行得嚴格,食堂工作才能進行得有條理。不過,炊事員雖然普遍文化水平不高,但同樣需要尊重、理解和關愛,因此管理者既要從制度上嚴加管理,更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發他們的積極性,管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分,固定工資月底發,量化工資中旬發,中間再穿插每月一次的量化考評,這種工資發放方式可以有效調動他們的積極性。如果出現空崗,工作優秀的可以晉級,崗移薪變,充分調動他們的積極性。
炊事員管理,是一項既重要又複雜的工作,是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標,形成一種機制,落實一套措施,那麼,炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個新的水平。
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