企業員工食堂衞生管理制度
人們對飲食的首要要求是衞生,所以很多的員工都會關注員工食堂的衞生問題。下面為您精心推薦了員工食堂衞生管理規定,希望對您有所幫助。
員工食堂衞生管理制度一、 嚴格執行《食品衞生法》,切實把好原料的質量關,操作衞生關,儲藏保潔關,確保食品安全。
二、 重點做好廚房衞生工作,定期對廚房設備設施和衞生責任區進行清潔。牆壁、窗户每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衞生標準。
三、 注意個人衞生,做到衣帽整潔,勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認真執行廚房衞生責任制,每日清潔刀具,灶具、水池、枱面和菜墩,地面無油污、菜墩不長黴、枱面不落塵,物見原色。
五、 嚴格按操作規程工作,堅持“五專”和隔夜加熱制度,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔,不留衞生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準進入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。
七、 灶台清潔無污物,碗櫃整潔,無雜物,無私人物品,各種設備設施運轉正常。
八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現,立即報告,並做徹底撲滅和消毒工作。
員工食堂衞生管理方法1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚台、櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作台上加工,並將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。
6、凡易腐敗的'食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衞生,清洗後分類存放,做到勿在生活常温中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內躺卧或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
員工餐廳廚房衞生管理制度1、 廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清潔。
2、 工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長髮、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、 嚴禁在廚房內躺卧、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。
4、 嚴禁在工作區域抽煙;咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
5、 廚房操作間的衞生應隨時打掃,抽油煙設備及其他各種設備、餐用具等應定期清洗,保持環境與器皿衞生。每天至少二次全場大清潔。
6、 廚房地面天花板、牆壁、門窗應保持整潔,沒有孔洞,以免蟑螂、老鼠孳生。
7、 工作廚台,櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
8、 食物應在工作台上操作加工,並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衞生。
9、 食物應新鮮、清潔、衞生,食物不在常温空氣中長時間暴露。
10、 生、熟食物分開儲放,防止食物間串味。
11、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。
12、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排放掉。
13、 潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。
14、 廚房員工生病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
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