行政總廚的崗位職責
●根據各餐廳的`特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。
●負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。
●根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
●聽取客人意見,瞭解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。
●每日檢查廚房衞生,把好食品衞生關,貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。
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