總廚師長的崗位職責

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。>

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與採購密切聯繫，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部採購申請單，確保所採購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規範投料，準斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衞生，嚴格執行各項衞生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作