冷菜主管崗位職責

在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成各類冷菜製作任務。以下是小編整理的冷菜主管崗位職責，希望能夠幫助到大家！

　　篇一：涼菜主管職責

涼菜主管崗位職責

1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。

2、檢查員工儀容儀表，個人衞生，及所屬區域公共衞生。

3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。

4、督導員工按規格加工製作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規格裝盤，將配帶必需的滷汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、負責本組員工業務考評，並協助廚師長進行崗上培訓和業務指導。

6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。檢查設備運轉是否正常，發現問題及時報廚師長。

7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼製出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衞生制度。

8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天製作當天出售，嚴格控制冷菜剩餘量，把好質量關。

9、妥善保管和使用剩餘冷菜及佐料。

10、完成廚師長交派的其他工作。

　　篇二： 中餐冷菜主管崗位職責與工作內容

中餐冷菜主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級員工按規格加工製作中餐各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。

六、具體職責：

1。根據正常營業情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協調，分擔冷菜製作與出品工作。

2。負責安排原料的申領、加工、烹調、中餐的各類冷菜。

3。督導員工按規格加工製作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格，負責製作所有冷菜調味汁。

4。每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天製作當天出售，嚴格控制冷菜剩餘量，把好質量關。

5。自覺鑽研，適時推出冷菜新品。

6。負責對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制冷菜成本。成本有效率35%

7。每天檢查所用冷藏設備運轉是否正常，發現問題及時報告，安排維修。

8。合理安排本組員工值班，輪休，確保生產及出品得以正常運行。負責本組員工工作表現的考核，評估。

9。檢查員工的儀容儀表及個人和包乾區衞生，確保食品衞生安全，督促員工做好收尾工作。

10。完成廚師長佈置的其它工作任務。

七、任職條件：

1。熱愛本職工作，勤懇主動，認真細緻。

2。熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學基礎。

3。具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術。

4。高中畢業或相當於高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5。身體健康，精力充沛。

　　篇三：冷菜主管崗位職責

1、冷菜主管崗位職責

1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、製作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，並具有創新能力；

2、精通各種涼菜菜餚的製作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術，有廣泛的涼菜菜餚知識；

3、掌握並嚴格執行涼菜類製作的投料標準；

4、對涼菜類的製作原材料能夠正確使用、鑑別及保存，並能準確核算製作成本；

5、協助領導做好本部門的各項工作。

2、中餐冷菜主管崗位職責

1、負責安排各類冷菜、原料的申購、申領、加工和烹調；

2、督促員工按規格加工製作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有冷菜調味製作；

3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天製作當天出售，嚴格控制成品剩餘量，把好質量關；

4、合理搭配宴會冷菜品種，根據季節不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告廚師長安排維修；

6、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估；

7、檢查員工的儀表儀容和包乾區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；

8、制訂涼菜標準菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹製方法和質量要求，嚴格按標準要求進行加工製作，保證菜品的質量；

9、完成上級交辦的其他工作；

10、認真貫徹《食品衞生法》，嚴格執行有關衞生規定，做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原材料存放、食品保鮮及個人衞生工作，確保出品符合安全衞生要求；

11、完成上級交辦的其他工作。

3、冷菜主管崗位職責

1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。

2、檢查員工儀容儀表，個人衞生，及所屬區域公共衞生。

3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。

4、督導員工按規格加工製作涼菜，保證出品涼菜的'口味、按規格裝盤，將配帶必需的滷汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、負責本組員工業務考評，並協助廚師長進行崗上培訓和業務指導。

6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。檢查設備運轉是否正常，發現問題及時報廚師長。

7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼製出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衞生制度。

8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天製作當天出售，嚴格控制冷菜剩餘量，把好質量關。

9、妥善保管和使用剩餘冷菜及佐料。

10、完成廚師長交派的其他工作。

4、冷菜主管崗位職責

1、在廚師長領導下，負責冷菜部門的正常營運及管理；

2、嚴格執行原料質管質控工作，合理利用資源，有效控制毛利；

3、協同廚師長有效控制出品質量關，做到精細化管理；

4、負責崗位員工的培訓、督導及人員管理，適時開展技術考核等相關工作；

5、負責部門的清潔衞生工作，及相關設備的清潔及維護；

6、做好日常盤點統計等工作。

5、冷菜主管崗位職責

１、根據營業情況，科學設計冷菜菜單，合理安排冷菜間各點工作。

２、負責安排原料申領、加工、烹調當日宴會及零點的各類冷菜，並安排盆飾食雕的製作。

３、督導員工按規格加工製作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規格及形式合乎出品規格，負責所有冷菜調味汁的製作。

４、每天檢查冰箱內的冷菜質量，儘量做到當天製作當天出售，嚴格控制冷菜剩餘量，把好質量關。

５、協助廚師長制訂冷菜供應品種和創新菜式，把好質量關，對自助餐枱的佈置向廚師長提出建議。

６、合理安排宴會冷菜品種的搭配，根據季節不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和重量的檢查，準確控制冷菜成本。

７、每天檢查所用冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長安排維修。

８、合理安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。

９、檢查員工的儀表儀容及個人和包乾區衞生，確保食品衞生安全，督促員工做好收尾工作。

１０、完成廚師長交辦的其他工作。

　　篇四：涼菜主管崗位職責

崗位職責：

1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等製作工作，保證出品的及時供應。

2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰櫃，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。

4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。

5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規範操作，保證出品質量，提高員工操作水準。

6、參與出品推陳出新的討論研發，並負責帶領下屬員工積極開發、精心研製，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。

7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏櫃規範擺放。

8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩餘情況，作好次日班前的加工準備工作。

9、做好原料的下單儲備，並協助採供、物資部作好原料把關工作。

10、劃分衞生區域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔後的衞生清潔工作。

11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，並組織貫徹落實。

12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級安排的其他任務。

崗位權限：

1、對下屬員工有人員調配權、監督權、考核權和建議處罰權。

2、享有與下屬員工同等具有的權利。

任職要求：

1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經驗。

2、踏實敬業，責任感強。

3、業務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

注：如違反以上任何一條，罰款人民幣100元——200元。