廚房配切崗位職責有哪些

　　1廚房切配崗位職責

1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

4、瞭解每天預定情況及時做好準備工作，並檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查後再申購，掌握各類菜餚的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9、加強各檔口聯繫，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

10、嚴格執行各項衞生制度，保證食品安全，做好切配場地台面、各種用具、盛器的.清潔衞生和垃圾的處理；

11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費並仔細核對菜單木夾是否有誤；

13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，並向內無異味，食品擺放整齊，冰箱温度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細緻化；

14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

16、督促其他操作人員是否符合規格及衞生要求，技術運用是否合理；

17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

　　2廚房配切崗位職責

1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嚐。

5、與名擋協調好出品的先後順序。

6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

　　3廚房配切崗位職責

1、在廚師長領導下，負責中廚菜餚切配組織生產工作。

2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多餘的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衞生包乾區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

　　4廚房配切崗位職責

1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜餚規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割後的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯繫，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衞生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

　　5餐廳加工切配廚師崗位職責

1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

6、保養所使用的冰箱、用具等使之處於良好的工作狀態。

7、負責各自區域衞生，按領班分派進行衞生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

8、所有用具清理乾淨後在規定位置列放整齊。

9、完成領班交派的其它任務。

10、向領班報到後方可離崗。