益生菌行業發展前景

益生菌是定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而發揮有益作用的活性有益微生物。下面是小編為大家整理的益生菌產品市場發展前景的相關內容，希望大家喜歡。

　　益生菌行業發展前景怎麼樣

在我國，益生菌在食品中的應用範圍也大大擴展，不再限於酸奶、乳酸菌飲料等傳統發酵的乳製品。伴隨着產品的差異化和多元化趨勢，益生菌在飲料、蔬菜、肉製品、果蔬汁、豆製品及穀物製品中的應用都擁有廣闊的市場前景。

產品形式多樣化、產品定位多元化。發酵食品、發酵劑品仍將為產品主體。同時乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固體飲料、固體咀嚼片等終端產品逐漸佔據市場份額。

　　益生菌產品製作工藝

目前，益生菌製品的生成工藝主要有兩種，即固體發酵法和大罐液體深層發酵法。固體發酵法是把益生菌接種到固體培養基上進行發酵培養，其優點是相對管理比較粗放，具有生產工藝簡單，投資少的特點，但同時具易受雜菌污染，菌體含量不易控制、產品質量不穩定的缺點。目前我國大多數益生菌產品都是採用該生產方法。

大罐液體深層發酵法是採用現代發酵技術，將益生菌菌種接種到上午反應器中進行通風培養，對整個發酵過程都可以進行精細的過程控制，具有便於無菌操作，容易控制菌體含量，產品質量穩定的特點，但技術水平要求較高，相對固體發酵投資要高，但更適合工業化生產。其一般工藝流程為：菌種接種培養→種子罐培養→發酵罐發酵培養→排放培養液→收集菌體→加入適量載體和保護劑→乾燥→粉碎→過篩→稀釋混和→成品包裝→質檢→益生菌產品。

益生菌產品主要有水劑和粉劑兩種類型，出於運輸、使用和貯存等方面的需要，乾粉產品要優於水劑產品。在乾粉製備中，乾燥方法直接影響產品中活菌數的含量，對於芽孢類益生菌，由於其對温度的耐受力較高，可以採用噴霧乾燥或烘乾等方法，對於不耐熱的乳酸桿菌等，可以考慮採用真空冷凍乾燥或常温乾燥法，真空冷凍成本較高，採用吸附轉輪除濕乾燥技術可以控制在較低温度達到良好的乾燥效果而同時保持高的活菌數。

針對乳酸菌對環境耐受粒差的特點，另外有報道一些保護的方法，如包埋、微膠囊化等，取得了良好的效果，但成本增高，生產過程複雜，目前在實際生產中應用的很少。也有在日糧中添加油脂可以在一定程度上保護益生菌免遭制粒的破壞。在水產上很多人都提倡制粒後噴塗來添加微生態製劑。

　　益生菌行業基本概述

益生菌(prob iotics)是指以適當劑量服用時，對宿主(人或動物)健康有益的活體微生物製劑。這一概念是由聯合國糧食與農業組織(FAO)和世界衞生組織(WHO)共同定義的。

國際營養學界普遍認可的定義是：益生菌係一種對人體有益的細菌， 它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌羣的平衡。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：(1)乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等);還包括芽孢乳桿菌類;(2)雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等);(3)革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌等)。

隨着對益生菌不斷深入地研究，益生菌的應用日益廣泛。在乳製品中，它主要用於酸奶、奶酪、奶油、乾酪、微生態製劑等的生產。

傳統應用領域的發展但非常有創新，傳統生產酸奶的發酵菌種以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為最優組合，但隨着加工技術的`發展，傳統意義上的酸奶已有更為廣泛的內涵，如干制酸奶、冷凍酸奶、殺菌酸奶均屬於酸奶的範疇。新型酸奶以及多種發酵乳製品不斷湧現。芬蘭、挪威、荷蘭等上市的新型功能性酸奶、乾酪、乳桿菌酸奶已上市銷售，雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶已被消費者接受。Ymer(丹麥)、Nordic ropy milk(北歐黏性乳)等酪乳類製品以及濃縮酸奶(中東)、Chakka(印度)等類酸奶製品和Kefir(開菲乳)、Koumiss(乳酒)酵母發酵產品正成為開發熱點，每年新上市的含有益生菌的乳製品的數量大幅增加，在短短的5年之間含益生菌的新產品上市數量增長了5倍。

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