打荷的崗位職責

篇一：打荷崗位職責

打荷素質要求：

1、具有烹飪專業學校畢業或同等文化程度學歷。

2、精通魯菜，瞭解各種原料的性質和不同部位的用途及加工方法，並瞭解其他菜系的一般烹飪知識。

3、從事烹飪工作1年以上，具有三級廚師以上技術水平。 4、身體健康，有較強的責任心和上進心。 5、最佳年齡20—30週歲。

打荷崗位職責

1、根據宴會要求，負責灶台上的小料、圍邊盤飾、插花和灶台調料的領用。

2、負責宴會所用餐具並加熱

3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調製。

4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶台廚師重新制作。

5、負責宴會走菜的先後順序，先大菜，後行件。 6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。 7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。

打荷工作內容

1、主荷合理安排分工。

2、將所有小料切配好準備好，插花和盤飾，灶台上加好調料。 3、根據菜單要求準備餐具，

4、根據菜單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類。 5、將宴會菜品提前加工的原料，作好初步熟處理。

6、宴會出菜時作好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，並對菜品質量作好把關。

7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行（特殊情況特殊處理）。

8、上完菜後的工作清理，刀、墩、用具清理消毒並作好記錄。 打荷餐前準備工作程序

打荷餐中工作程序

打荷餐後工作程序

篇二：打荷人員崗位職責

1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衞生、安全等各項規章制度。

2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。

3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時説清（如忌口等）。

5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

6、嚴把衞生質量關，搞好個人、容器、用具衞生。

7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

8、完成領導交辦的其它工作。

篇三：酒店廚房打荷崗位職責

1.根據廚房各點所列領料清單如數領料並分到各點。

2.開餐前準備好常用菜餚盛裝器皿，瞭解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶台廚師漏菜或催菜情況。

4.協助灶台廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。

6.每天下班後必須清理打荷台和雙向調理台，未使用的器皿應及時

放回餐具保潔櫃內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放

到指定位置。

7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

篇四：打荷廚師崗位責任及工作流程

崗位名稱：打何廚師 直屬上級：廚師長 管理範圍：無

崗位素質要求：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

1、具有國中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不苟。

3、接受過餐飲業的專業培訓具備一般的營養搭配知識。

4、熟悉一般菜餚的製作方法，有廣泛的菜餚知識、熟練的

打荷技巧、高超的盤式擺放技術。

5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。

崗位職責:：在廚師長的領下，認真完成各種盤式的'製作工作,具體職責:

1、 打荷人員在業務上服從炒鍋廚師的工作做安排，做好 廚師的助手。

2、 負責一切宴會、零點菜品的跟單，按次序出菜的工作。 3、 負責準備各種菜餚盤式的裝飾品。 4、 負責各種菜式的擺設造型。

5、 做好各種菜式烹調開餐前的準備工作。

6、 餐中負責傳遞砧板配好的菜並正確分送爐頭，爐頭出 菜時做好盤式，保持盛裝器具的熱度和造型，髒盤送到洗碗間。

打荷廚師工作流程：

篇五：打荷崗位職責

1. 開餐前領料，加料。

2. 協助廚師做好主，副食的加工。

3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4. 完成餐後的廚具回收與清理。

5. 做好區域的消毒與衞生。

6. 完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

工作流程

1. 餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料。

2. 在廚師的指導下，醃製粗加工食品。

3. 餐後將荷台擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃拖淨地面。

4. 將用完的配料加蓋入冰箱保存。

5. 即時檢查關閉廚房的電燈，風扇，水龍頭及其他設備。

6. 每天工作即將下班時檢查倉庫庫存。如有調料不足應及時開單統一採購。