學校食堂工作流程模板

學校食堂需要分配好工作流程，才能更好地提高效率。下面小編為你介紹學校飯堂工作流程，以供參考。

　　學校食堂工作流程一、早點製作

1、上班到崗

4:30白案組長、麪點師、麪點工到崗，更衣、洗手、消毒後進入白案間。

2、工作內容：

4:30開始和麪、發酵;5:00開始製作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠;餅、油餃等邊製作邊加工;7:00開始場地衞生打掃。

3、工作要求

確保麪食、點心按預訂食譜製作，口味和質量好;

如發現原料有變質等異常現象應停止加工，立即向主管彙報，確保食品安全;

做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電;

嚴格按規定操作各類機械，保證作業安全;

早點製作結束後，有步驟的做好場面衞生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮;

專門安排吃麪條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定;

工作時不吵鬧不大聲喧譁，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　學校食堂工作流程二、一日三餐

1、上班到崗

6:30廚工、服務員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到後更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作;輪流安排做早餐湯粥的6:00上班

2、工作內容：

早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放麪點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衞生包乾區並清洗粥桶、湯桶、炊具及麪點盒，關閉餐廳水電。

中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衞生包乾區，清洗餐具、湯桶及菜盆，並關好門窗水電。

晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衞生包乾區清洗餐具並關好門窗水電。

3、工作要求：

開飯時間任何人不得離崗。

嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協助生活老師給國小生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。

開飯前認真檢查餐具，確保清潔衞生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對着菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧譁。

嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

學生用餐時間服務人員不得以任何藉口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗乾淨。

盛菜容器的清洗一定要乾淨徹底，每天必須進行一次消毒。

開飯結束下班前將包乾區衞生打掃乾淨，關閉水電，關好門窗。

　　學校食堂工作流程三、粗加工

1、上班到崗

早餐結束後8:00廚工、廚師到崗;下午15:30到崗

2、工作內容：

洗菜，擇菜、切菜，衞生及雜務各崗由廚師長安排，

工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。

3、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗後無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

食品的`盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用後及時沖洗乾淨並消毒。

肉類清洗後無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

工作人員不留長髮，不留長指甲、不塗指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧譁，穿戴乾淨的工作服帽。

工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工台、餐具、設備、容器等清掃洗刷乾淨，關好水電、門窗。

嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　學校食堂工作流程四、切配及成品存放

1、上班到崗

上午、早餐後全體人員到崗，11:10結束

下午、15:30全體人員到崗，17:00結束

2、工作內容：

申領物品、食品、調料。

葷、蔬菜的切配、精加工。

葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調製、製作、成品的存放。

3、工作要求：

認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

絞肉機等機械設備每次使用後要拆開沖洗乾淨。

待用食品清洗或上漿後要及時放入冰箱保鮮。

常檢查所有設備的工作狀態。(如冰箱的温度、有無異聲異味等)

使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不鏽鋼盆。

所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心温度不低於70℃

控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大於1小時

加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。並試嘗、留樣。

隨時做好鍋、鍋台面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。

工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧譁

嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃乾淨及時封爐，關好門窗。

　　學校食堂工作流程五、煮粥及蒸飯

1、上班到崗

早4:30人員到崗，7:00結束

上午8:00人員到崗，11:20結束

下午15:30人員到崗，17:00結束

2、工作內容：

早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衞生。

上午：8:00至8:40領米、運送到蒸飯間、淘米。

8:40至9:30裝箱入水，關閉蒸箱

9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱並分送到餐廳

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

16:10送氣加壓至16:50減壓

17:00開箱送備餐間

18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

3、工作要求

飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

愛護公物，注意節約用水用電。

及時做好工作場所的衞生保潔工作。

掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的温度。

有腐敗變質或氣異常或雜質過多的米不能使用。

嚴格按規定程序作業，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

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