看了這些讓你更懂茶
茶葉是人們生活中比較常見的飲品,許多人都喜歡喝茶,那麼大家對於茶葉的知識瞭解多少呢,大家知道怎樣鑑賞茶葉嗎?今天,應屆畢業生培訓網小編就從五個方面介紹茶葉的好壞,告訴大家喝茶的好處有哪些,喜歡喝茶的小夥伴一起看看吧。
1、觀茶(察看茶葉)
想要更好的鑑賞茶葉,首先我們需要先觀察茶葉,就是觀賞幹茶和茶葉開湯後的形狀變化。所謂幹茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指幹茶用開水沖泡出茶湯內質來。
不同的茶葉呈現的形狀是不一樣的,有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等,各具優美的姿態。而茶葉開湯後,茶葉的形態會產生各種變化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形態,令人賞心悦目。
因為茶葉的製作方法不一樣,茶葉的品種不一樣,茶葉採摘的標準也是不一樣的,因而形狀顯得十分豐富多彩,特別是一些細嫩名茶,大多采用手工製作,形態更加五彩繽紛,千姿百態。
(1)、針形
外形圓直如針,如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。
(2)、扁形
外形扁平挺直,如西湖龍井、茅山青峯、安吉白片等。
(3)、條索形
外形呈條狀稍彎曲,如信陽毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山雲霧等。
(4)、螺形
外形捲曲似螺,如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。
(5)、蘭花形
外形似蘭,如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)、片形
外形呈片狀,如六安爪片、齊山名片等。
(7)、束形
外形成束,如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)、圓珠形
外形如珠,如泉崗輝白、湧溪火青等。此外,還有半月形、捲曲形、單芽形等等。
2、察色
品茶觀色,即觀茶色,湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指幹茶)。由於茶的製作方法不同,其色澤是不同的,有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉,採用相同的製作工藝,也會因茶樹品種、生態環境、採摘季節的不同,色澤上存在一定的差異。如細嫩的高檔綠茶,色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶,色澤又有紅豔明亮、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉後,內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩,稱為湯色。因此,不同茶類湯色會有明顯區別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉,也有一定差異。
一般説來,凡屬上乘的茶品,都湯色明亮、有光澤,具體説來,綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁,明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤,若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環,俗稱金圈,更屬上品;烏龍茶則以青褐光潤為好;白茶,湯色微黃,黃中顯綠,並有光亮。
(3)底色
就是欣賞茶葉經沖泡去湯後留下的葉底色澤。除看葉底顯現的色彩外,還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻淨等。
一般情況下,隨着湯温的.下降,湯色會逐漸變深。在相同的温度和時間內,紅茶湯色變化大於綠茶,大葉種大於小葉種,嫩茶大於老茶,新茶大於陳茶。茶湯的顏色,以沖泡濾出後10分鐘以內來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住,在做比較的時候,一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3、賞姿
茶在沖泡過程中,經吸水浸潤而舒展,或似春筍,或如雀舌,或若蘭花或像墨菊。與此同時,茶在吸水浸潤過程中,還會因重力的作用,產生一種動感。信陽毛尖舒展時,片片怒放。如此美景,映掩在杯水之中,有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展時,猶如一隻機靈小猴,在水中上下翻動;君山銀針舒展時,好似翠竹爭陽,針針挺立。
4、聞香
對於茶香的鑑賞一般要三聞。一是聞幹茶的香氣(幹聞),二是聞開泡後充分顯示出來的茶的本香(熱聞),三是要聞茶香的持久性(冷聞)。
先聞幹茶,幹茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。如果茶香低而沉,帶有焦、煙、酸、黴、陳或其它異味者為次品。
聞香的方式,多采用濕聞,即將沖泡的茶葉,按茶類不同,經1~3分鐘後,將杯送至鼻端,聞茶湯麪發出的茶香;若用有蓋的杯泡茶,則可聞蓋香和麪香;倘用聞香杯作過渡盛器(如台灣人沖泡烏龍茶),還可聞杯香和麪香。
另外,隨着茶湯温度的變化,茶香還有熱聞、温聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否,香氣的類型如何,以及香氣高低;冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度;而温聞重在鑑別茶香的雅與俗,即優與次。
一般説,綠茶有清香鮮爽感,甚至有果香、花香者為佳;紅茶以有清香、花香為上,尢以香氣濃烈、持久者為上乘;烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好;而花茶則以具有清純芬芳者為優。
5、嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果,如果它們的數量和比例適合,就會變得鮮醇可口,回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠,有活性;喝後喉頭甘潤的感覺持續很久。
一般認為,綠茶滋味鮮醇爽口,紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽,烏龍茶滋味釅醇回甘,是上乘茶的重要標誌。由於舌的不同部位對滋味的感覺不同,所以,嘗味時要使茶湯在舌頭上循環滾動,才能正確而全面地分辨出茶味來。
品滋味時,舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內後,舌尖頂住上層齒根,嘴脣微微張開,舌稍向上抬,使茶湯攤在舌的中部,再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣,使茶湯在舌上微微滾動,連吸兩次氣後,辨出滋味。
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