西點基本常識介紹

愛吃西點蛋糕的人很多，但真正瞭解西點常識的人想必少之又少，下面小編就給大家簡單介紹下西點的基本常識吧：

　　雞蛋——天然的膨鬆劑

雞蛋是烘焙點心中不可缺少的`材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經過攪拌讓空氣進入蛋的結構中，會出現富含空氣的細緻泡沫，可以讓蛋糕體積膨鬆膨大。

　　糖——天然的保濕劑

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營養價值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得麪糊細緻有光澤、易上色，也可以延緩成品乾燥老化及防腐作用。

　　油——無可取代的酥脆和香氣

一般製作蛋糕使用的油脂，有固體的動物奶油和液態的植物油（橄欖油、沙拉油、花生油等），黃油類蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。

　　鹽——天然的調味劑

在蛋糕製作過程中，通常選用精鹽，用量不宜大於3%（調整味道），主要用於降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨特的風味，具有增加內部潔白，加強麪筋結構作用。

　　麪粉——決定點心的口感

麪粉可以説是糕點的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現出鬆軟、酥脆、紮實有嚼勁等不同口感。如何選擇麪粉，可以從筋度來選。

高筋粉蛋白質含量最高，約在12.5%-13.5%，適合做麪包。

中筋粉蛋白質含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式麪點。

低筋粉蛋白質含量最低，約為8.5%，適合做餅乾、蛋糕等酥脆、鬆軟、不具嚼勁的烘焙製品。