如何正確使用西餐調料

吃西餐要用到調料，那麼如何正確使用西餐調料呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　西餐常用調料

　　特殊原料

1.薩拉米香腸，意大利鹹味香腸，是產於意大利和匈牙利等國的一種用不同比例的豬肉、牛肉製成的濃味香腸。新鮮時較柔軟，經風乾而發硬，有良好的保存性。一般實用與開胃頭盤。若在肉內用紅辣椒加強調味，就成為另一種風味的香腸常用於pizza。

2.意大利薰火腿，一種用鹽醃製，經空氣自然風乾的略帶煙燻的火腿，可既食，常切簿片，與甜瓜或無花果配成一道菜。原與意大利的帕爾馬。

3.帕爾馬火腿，是一種意大利的甜味火腿，所用的豬肉是乳漿餵食的豬而製成，其肉質較好，微含甜味。切成簿片可作開胃拼盤。

4.馬蘇裏拉乾酪。一種色白味淡淡的意大利產的乾酪，原先是以水牛的牛奶所制，現今多以牛奶替代製作。常用於pizza、炬海鮮等。

5.帕爾馬乾酪，是一種意大利硬幹酪。經多年成熟乾燥而成。色淡黃，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入湯或麪條作調味品。

6.切達乾酪(或車打幹酪)，英國索默塞特郡切達地方的一種硬質全脂牛乳乾酪，歷史悠久。色澤白或金黃，質地細膩，口味柔和。

7.意大利米蘭所產之乳酪，由牛乳製成，而乳疑則是由打發的鮮奶油摻入，質地柔軟、乳味香濃的乳酪。常用於製作甜品和炒麪等。

8.洋薊心，菊科，多年生宿根草本植物。其未成熟的頭狀花序肉質部分是一種美味佳餚，也叫球薊或朝鮮薊。洋蘚葉味鮮美，有核桃味，可煮食或涼拌，常加入檸檬汁或醋沙司，用於佐食肉類菜餚。

9.鱭魚，也叫鳳尾魚。一種銀白色的扁平魚類，尾部細長，常被醃製成鹹魚或製成罐頭。鹹鱭魚醬是受西方高度重視的調料之一，常用於色拉、沙司及炒麪等。

10.鮭魚，也叫三文魚或大馬哈魚，是名貴的食用魚。與淡水中生長後，移居到海水數年成長後，逆游回淡水中產卵，再回到海中。其肉質顏色由淡黃到深橘紅皆有。使用於各式烹飪如：三文魚刺身、咖喱三文魚、扒三文魚排等。

11.金槍魚，也叫鮪魚。產於暖和的海域，不同種類其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸鹽液中醃製，以淡化其肉色，還可保持其肉質濕潤，適用於燒烤燜煮醃製煙燻等。在日本將其用於生魚片食用。

12.水瓜鈕，學名叫金纓子，刺山柑，為一種爬藤類植物的花蕾。原產於非洲和地中海地區。將其醃製在在酸液中或為佐料，也叫酸豆，常用與冷菜或制少司。

13.檸檬草或稱香茅，外形長而細尖，葉子含高纖維質，有小而質軟的球莖，廣用於東南亞不生長擰檬的地區。有檸檬香味，可提取一種棕黃色的香精油，用於食品調香，通常用於咖喱湯和其他菜中。檸檬草可冷凍或乾製保存。

14.燻肉，鹹肉，統稱培根肉不，亦稱臘肉。一般選用皮下脂肪多的豬條肉，經鹽漬熏製而成，廣用於西餐各式烹調中。

15.意大利實心細麪條，有很多規格。調味少司也有很多，往往因人而異，常用於肉醬和各式炒麪。

16.意大利短通心麪，一種意大利特色面，常用於意麪色拉或煮湯等。

17.意大利文，蝴蝶形通心麪，一種意大利特色面，形似蝴蝶，常用於色拉或煮湯等

18.意大利寬麪條(扁平細麪條)加入不同蔬菜汁，會有多種顏色的麪條。

19.意大利式寬而扁的麪條，以層疊方式組合，每層塗抹餡料醬汁和酸奶後烘烤而成，又叫千層麪。

20.意大利麪卷，方形麪皮，燙煮後，包入餡料捲起，澆入醬汁，撒上忌斯後烘烤而成，塞肉或乾酪粗通心粉，一種意大利點心，食時加調味汁，奶油通心粉，外撒糖硝，作甜食。

21.意大利小方餃，一種典型的意大利麪食，也叫煮合子，外形似正方形的扁枕，用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作餡，或炒火炬而成。或澆上番茄醬食用。

22.意大利文，有兩個含義：1，細麪條，是意大利的一種細而簿的'麪條。2粉絲或粉線之意。

23.意大利文，指環狀餡餃，一種意大利特色麪食，以肉沫和乾酪作餡，入沸水煮成。

24.番茄幹，曬乾的番茄肉，用橄欖油泡，常用於意大利菜餚。

25.西班牙語，口利右香腸，一種西班牙式香腸，用煙燻豬肉加入胡椒、紅辣椒、大蒜和其他調味品製成。味辣可口，香味濃郁。

　　中西餐調料

　　調料

1.魚露，東南亞食譜中的一種液體調味汁，其製取方法是先用淡水魚置於大缸中發酵，幾個月後生成棕黃色含豐富蛋白質的液體，將其裝瓶既成。流行於泰國和越南等國。廣用於廣州菜等。

2.辣醬油，也叫伍斯特沙司，約於160年前英國公司以商業性生產的一種調味醬汁，其調製配方源自印度，由醬油、醋，糖蜜、鱭魚、洋葱、辣椒、辛香料，青檸汁，羅望子汁等，經發酵、醃製而成後裝瓶。

3.芥末，一種辛辣調味品，有黑、褐、黃三種，並可加工成乾製品、碎粒狀、粉末狀，也可以加水或醋調成醬。

4.芥末醬，由芥末粉、水、醋調和而成。

5.第戎芥末醬，一種法國芥末醬，味輕辣，常加入白葡萄酒，因產於法國的第戎而得名。

6.天椒，墨西哥塔巴斯科州產的一種紅色辣椒品種，味極辣。

7.辣味沙司，或美國辣椒汁，用辣味指天椒、醋和其他調料製成的一種著名沙司，色澤鮮紅，味較辣。

8.意大利黑醋，生產與意大利摩德納,儲存在特製的桶中而得深色，味道香醇柔和。

9.紅酒醋。

10.法文，蛋黃醬，音譯為馬乃司，由蛋黃、色拉油、醋、芥末粉等調製而成，是多種調味汁的底料，如：如千島醬、太太醬等。

11.日文，山葵，又叫青芥辣，或辣跟醬。其根部呈濃綠色。為辛香料的一種。適用於魚肉類。有新鮮、乾粉狀和糊狀，味辛辣，呈綠色，是吃生魚片的主要調料。

12.日產龜甲萬醬油。由黃豆、小麥釀製而成，是日式拌涼菜的只要調料，常於青芥辣調成醬，用於生魚片。

13.壽司醋。由米醋、鹽、紅糖混合而成，用於壽司飯的調料。

14.蝦醬。由海蝦發酵後，加調料製成，味鹹而臭，是東南亞菜餚常用調料。