衞生資格《傳染病知識》必做習題及答案

1、人體在攝食過程中會消耗額外的能量、其中耗能最少的能源物質是( C )。

(A)混合膳食 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素

2、自然界中的蛋白質常見分類原則是( D )。

(A)按蛋白質來源分類 (B)按營養價值分類

(C)按化學結構分類 (D)按營養價值和化學結構分類

3、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )

(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸

4. 限制氨基酸是指( D )。

(A)氨基酸分較高的`氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸

(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸

5. 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的係數為( C )。

(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45

6、成人每增加10歲、熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。

(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 (見資料4、P.1)

7. 評價食物蛋白質營養價值的公式?儲留氮÷吸收氮×100表示的是( D )

(A)蛋白質的消化率 (B)蛋白質的功效比值

(C)蛋白質的淨利用率 (D)蛋白質的生物價

8. 以下為必需氨基酸的是( D )。

(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸

9. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質( D )。

(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

10、氮平衡概念是指( D )。

(A)攝入氮量大於排出氮量 (B)攝入氮量小於排出氮量

(C)攝入氮量等於排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關係