如何提升自己的廚藝
想要做一桌子菜吸引別人的味蕾不是一件簡單的事情,如何提升自己的廚藝呢?下面小編來給大家介紹,希望對大家有幫助!
1、選用上好食材
選用新鮮食材,口味大不一樣。當地農場那種小販手裏買來的蔬菜和肉類會比較好。超市對於食材的品相有嚴格要求,反倒不怎麼保證口感。當地市場裏買的蘋果甚至比任何超市裏的蘋果味道都要好。連鎖超市多次包裝的食物往往會讓你燒得菜非常難吃。我保證,用新鮮材料烹調最普通的家常菜,肯定比超市買的材料燒出來的好吃一百倍。
2、多多品嚐
品嚐可是烹調的關鍵步驟。燒菜的時候,你必須多次試吃才行。即使做個漢堡,也不例外。你必須嘗一下漢堡肉的味道,然後在煎——然後再嘗。加鹽和胡椒或者別的配料,然後再繼續煎。把肉的'味道燒到滿意,你才能開始做漢堡。因為嘗味道對煮菜來説是這樣的重要。所以很多大廚不太燒他們不喜歡的菜餚。烹調時早些品嚐味道,就不會把菜燒壞——反之,則亡羊補牢為時已晚。
3、拒絕使用微波爐
微波爐只能用來解凍食物;用微波爐解凍很簡單,就像你提前一天從冰箱裏把食物取出來慢慢解凍一樣。微波爐加熱任何食物都無法使其更加美味,但是爐子和烤箱能夠辦到——只是果汁凝成焦糖的過程(肉類外面那棕棕色脆脆的一層就是這麼來的)。家裏買個微波爐只能讓你燒飯時忍不住偷懶。我三年沒用微波爐了,而我從頭準備一頓飯的時間也不超過40分鐘——我保證這樣的菜餚絕對比微波爐加熱的任何東西都好吃得多。
4、看食譜
如果使用食譜的話,在你着手烹調之前,把食譜從頭到尾讀上兩遍。往往(一旦動手燒了)我們就只掃兩眼食譜,匆忙之中就忽略了關鍵的步驟。細讀兩遍的話,你就不會因為漏掉哪一步而把這道菜搞砸。雖然這麼説,但我還是建議大家能試試看做出自己的口味——不要照搬烹調書——但是要用心選擇,可不是忘記某些步驟。
5、列張清單
如果你燒的這頓飯要用到各種不同材料——比如一隻烤雞配上各種蔬菜,把什麼時候做什麼列個清單的話,會使你事半功倍。你可以記下確切時間(我發現這樣做能讓你很好地把握上菜時間)。這樣一來,你烹調過程會更順利,也不會讓大家在飯桌前等太久。
6、添加紅酒
紅酒能讓整道菜更加美味,如果你燉肉的話可以用這招——比如在燉好的肉裏,倒上一點紅酒。烹調時在菜里加點紅酒還不至於使這道菜“少兒不宜”(另一方面説來,我覺得孩子還是應該從小就培養隨餐喝紅酒的習慣)。一般來説,紅酒配紅肉(牛羊肉這類,生的時候為紅色的肉),而白酒配白肉。如果用平底鍋煎魚,只要在鍋裏倒上半杯白酒,再加點蔬菜,就能燒好一道配有現成醬汁的美味佳餚。
7、選用新鮮蔬菜
乾的蔬菜沒有什麼味道。這一個技巧就能把乏味的食物變得美味。或者自己種,或者到超市裏買新鮮的綠葉菜。你最常用到的菜(所以最好呢還是自己種)有百里香,月桂樹葉,香菜(要用意大利的扁平葉子——味道比卷葉子的要好),當然(除非你要做很多東方菜系的食物就無所謂了),芫荽(芫荽葉)。還有一種不太常見的菜,如果沒用過的話你可以一試,就是龍嵩——有點茴香的味道,用來燒魚或者雞都是不錯的選擇;最好買法國產的——另一種(以色列龍嵩)沒什麼味道。
8、多用些鹽
別管別人怎麼説鹽和健康的關係,如果你要吃得好,還是得多用些鹽。捏上一把鹽,要用食指中指和大拇指,而只用食指和大拇指是不夠的。政府公益廣告嚇得人們都不敢用鹽,真是太荒唐了。法國人吃鹽和黃油都厲害,比起英國這樣一味追求低鹽飲食的國家,法國人心臟病死亡率要低很多。像煮意大利麪用的水,一定要像海水一樣鹹才行。如果你沒嘗過海水的味道,其實就是鹹到你喝一口就讓你噎到受不了。如果煮一大鍋意大利麪的水,我一般用上兩小把鹽。煮蔬菜的水也會加鹽。和一般的想法不同,烹飪用水裏的鹽能防止蔬菜顏色流失,也能增加味道。而且如果你烤土豆前把土豆煮一下的話,鹽水能保留顏色,還能使土豆外層更鬆脆。
9、使用黃油
黃油對煮好一道菜至關重要。煎牛排的時候總是要用黃油煎的(加一點油,防止黃油燒起來)。任何食物都能用黃油調味,黃油也可以用來作增稠劑(參見下面調料部分)。不要用人造黃油和半軟黃油。選用無鹽黃油(你就可以自由決定在菜里加多少鹽)。如果想要真正提高蒸煮蔬菜的口味,就不要煮太熟,然後放在平底鍋,放上一大塊黃油,用高火將其燒熟。加鹽,胡椒粉和碎歐芹。
10、製作醬汁
人們常説,普通廚師和大廚的區別就在於——醬汁的好壞。醬汁做起來十分簡單,而且吃飯總是要配一點。用煎鍋烤肉,關了火,在鍋裏灑上些紅酒——整個鍋底都要塗到,然後用火加熱,直到紅酒收幹,剩下一半。在上面撒些材料(任何手頭的食材都可以,只要能搭配肉類——用雞肉也行,除了魚,雞肉能搭配各種食物),然後把剩下的紅酒再加熱收幹即可。嘗一下,然後根據個人喜好加鹽和胡椒。裝盤上桌。另外,如果你要把醬汁燒得濃厚一點,可以關火攪入一些黃油。
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