午餐肉的營養價值及注意事項
午餐肉是高温高壓下的產品,選材新鮮,新鮮製作,新鮮包裝,高壓的過程可以析出肉質中的更多營養,高温的過程可以殺滅一切細菌,不需要添加任何防腐劑。使用安全,衞生,是當前歐美髮達國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等,礦物質鈉和鉀的含量較高。一般人皆可食用;肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不宜食用。
注意事項:
午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉,這些鹽類物質對人體有害,多食會使人體血液失去運氧能力,從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時,腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下,食入過量的午餐肉,或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的'午餐肉,均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀,如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等,對兒童危害更大。所以,午餐肉不宜多吃。肉製品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉,能起到防腐作用。另外,亞硝酸鈉在酸性條件下,會還原為亞硝酸,與鮮肉中的血紅素和肌紅素髮生化學作用,使肉質變成悦目的玫瑰紅色。
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