餐廳的一些節約建議

本報記者 賈運華報道 一個國小生寫了一篇兩千餘字的論文，來建議人們進自助餐廳少用盤子，節約用水，保護環境。

劉宇心是北京第二實驗國小五年級的學生。愛吃“好倫哥”的她發現吃自助餐時很多人要用掉幾個盤子，“這樣不僅浪費水洗盤子，洗滌劑還會造成環境污染”。於是在父母的幫助下，劉宇心選定了一家“好倫哥”為實驗點。通過調查，她發現在北京共有40家“好倫哥”，每人每餐少用一個盤子，一年就能節約大約2.4萬噸水、4000多公斤洗滌劑，也少排放了等量的廢水，減少了環境污染。

大家都知道後廚是製作菜餚的地方，我們平日在家做飯時的各種消耗我們大家應該都知道吧，由此，可想而知飯店後廚的日常消耗會是我們的多少倍，開飯店是為了盈利，但我們如何節約後廚的支出呢?

中國火鍋門户為您提幾個建議：

1、灶間：早班上完後要關掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

2、蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的麪食和預加熱的菜品儘量統一一起蒸制，正常開餐後，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的`熱水。煲仔鍋在不蒸制菜品時，及時關閉。

3、煤氣罐：在將用完火變小時可用坐到温水盆中，儘量使用乾淨。

4、保鮮冰櫃：儘量減少開關次數，開後要及時關閉，以保證温度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

5、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。洗菜儘量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須沖洗也不用大水。

6、後廚下腳料：儘量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花，錫紙，塑料袋可以回收的，儘量不要損壞浪費。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，儘量少用保鮮膜。

7、用油：按規定量使用，不要滴答不淨。乾淨油和用過的油分開使用，葱油炒菜用，乾淨油炸乾淨菜品，用過的油加工其他東西。

8、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。

9、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

10、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知經理，查看庫存，減少損失。

11、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

12、擺檔：擺檔時不要浪費，擺檔收拾的東西不能待客的，可以做員工餐。

13、操作設備：平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。

14、日常衞生：打掃衞生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節約使用。

15、常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

16、原料採購：後廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低採購成本。