葱花王爺散文隨筆
前些年,趙二靠倒運煤成了“土豪”,可在不短的時間裏煤價一直走低,趙二就想另闢門路,最近他出重資將山腳下的一家飯店盤了下來。趙二早就發現,因中央對吃喝風的限制,城裏大飯店的生意不好做,吃喝族悄悄把戰場轉移到鄉下來了。
可讓趙二沒想到的是,儘管飯店裝修得富麗堂皇,菜餚也是山珍野味,但只是熱鬧了一陣子,就冷清了下來。
幾經分析,趙二明白了,自己的飯店缺少一位招牌大廚,很多人來飯店吃飯就是衝着大廚來的。可是,這山腳飯店是小廟,哪個大廚肯來呢?
運氣説來就來,趙二聽説城裏一家大飯店因生意不好,有一個從山裏走出去的大廚回來了,名叫段天山,人稱“葱花王爺”,他做的菜必有葱花,味道鮮美,廣受歡迎。
趙二欣喜若狂,這個段天山能在高手如雲的大城市裏站穩腳跟,廚藝一定出眾!
於是,趙二專程登門拜訪,哪知道人家架子大得很,他去請了數次,人家就是不同意出山。後來,趙二送上了一個大紅包,段天山接過大紅包,眉開眼笑地説:“這樣吧,趙老闆,我也不難為你,做菜光靠我一個人不行,得有一些下手,聽説你飯店裏的廚師也不錯,就讓他們做碗蓋澆面給我嚐嚐。要是對我的胃口,我就答應你!”
趙二一聽,大喜過望,連連點頭,當即就把時間定在第二天。不過他也知道,這蓋澆面並不好做大多數人吃蓋澆面,都是貪戀面上的澆頭。澆頭,指的是放在主食上的配菜,已經演化成了數十種小菜,分量很是細巧。
一碗麪搭配上十種澆頭,化素淨為華麗,變簡約為繁瑣,這一碗麪能吃出前呼後擁、眾星拱月的熱鬧和氣勢來。
中午時分,一羣人簇擁着葱花王爺入了座。他一一品嚐後,皺起眉頭道:“你們這是蓋澆面嗎?你們知道什麼叫蓋澆面嗎?”大家此時哪兒敢言語,低着頭站在一邊。
只聽葱花王爺接着説:“我告訴你們,肉澆頭的面叫‘帶面’,魚澆頭的面叫‘本色’,雞澆頭的面叫‘壯雞’。肉澆頭中,純瘦肉的是‘去皮’,較瘦的是‘小肉’,中等的是‘五花’,特別肥的是‘硬膘’。魚澆頭中,則有‘肚檔’‘頭尾’‘頭爿’‘甩水’‘卷菜’”葱花王爺侃侃而談,説得在座的人心悦誠服。
聽了葱花王爺的一番教誨,趙二當即就拿出聘書,表示願意出高價聘請他。
葱花王爺笑嘻嘻地説:“錢當然重要,我更看重的是你這個人,不過這廚房裏的事兒你得按我説的辦!”到了這個時候,哪兒有不答應的道理,趙二忙點頭答應。
次日,葱花王爺正式上班.一
別説是本地的官員大户,就連城裏的.名商富户,趙二也大都請了來,為的是給飯店做宣傳。不到中午,偌大的一個飯店已經坐得滿滿當當。可是招呼來招呼去,過了好長時間,大家都已經餓得前胸貼後背,卻還不見有人端菜上來。
趙二有些納悶,趕到廚房一看,只見葱花王爺正坐在太師椅上,悠閒地喝着茶,廚房裏鍋冷灶清,連一個菜也沒有。趙二説:“我説大廚,你怎麼還不炒菜呀?客人們都等不及了!”沒想到,葱花王爺來了一句:“做不了,沒人打下手!”
趙二一聽,問:“你要多少人?快説,我給你派。”
葱花王爺掐手算起來:“洗菜的要3個,掂勺的要3個”
趙二忙問:“這些讓別人做了,那你做什麼?”
葱花王爺説:“我是大廚,可大飯店裏卻不止一個大廚,大家各有分工,別人的事情我做不來。知道我為什麼叫‘葱花王爺’嗎?我只是撒葱花的,別人做好了菜,我撒上葱花,就算齊活了。”
趙二差點兒暈過去,好半晌,才説:“原來你就是個撒葱花的呀!你怎麼不早説呢?這下,我該怎麼向外面的人交代啊”
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