豆腐加工的社會實踐報告
學院:土木工程學院
班級:
姓名:
學號:
實踐單位: 某個體經營户
實踐時間:20xx 年01月22日至20xx 年01月28日
一、實踐目的:隨着大眾保健意識的提高,豆腐已經成為中國家庭餐桌上最常見的菜餚。豆腐營養豐富,含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。瞭解豆腐的製作過程,可以更加明白即使再小的一件事、一個工程,也有着其嚴格的流程、時間限制和工作安排。
二、實踐內容:製作流程
1、前期
選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾
大豆要求:皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質
浸泡:就是用水將大豆經過浸泡充分吸水,使大豆變脆,便於磨漿;這樣對水質就有要求
清洗:就是斷定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝乾洗淨
磨漿:先介紹正確使用磨漿機的.要則:磨豆時:先開機,再加水,調磨距,加料;
磨完後:鬆磨距,再關水,關電源
煮漿:決定做什麼產品,確定濃度,開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸,此前必須消泡
細濾:豆漿煮沸後,在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣,或在豆漿桶中殘留的雜質,經細濾成純正的豆漿,使豆漿中蛋白質與水均勻,產品口感細嫩
小結:經過前期工藝流程,生成豆漿的三要素:温度100;濃度根據產品確定;PH值6.8~7
2、後期
豆漿:將濃度調整到5Be(用波美計浸入溶液中所測得的度數來表示的溶液濃度稱波美濃度,以°Be’表示波美計有重表和輕表兩種,液體比重大於一的用重表,小於一的用輕表.刻度的基準是以4°C水的比重1.000為0°Be′.
當 d表示比重, n表示波美度,C 表示常數則比水重的液體公式為:d=C/(c-n);比水輕的液體的公式為:d=c/(c+n),C的合理標度為144.3. ),即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得:甜、鹹、果味、花色豆漿
豆腐腦:製作的主輔料:6Be豆漿,葡萄糖酸內酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿衝漿法即可;
冷漿法工藝流程:豆漿(冷卻350C以下)+葡萄糖酸內酯(每500克漿加內酯1.25克)攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型
熱漿法:豆漿950C+葡萄糖酸內酯衝漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦,也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。
豆腐皮:製作豆腐皮的主輔料:8.5Be豆漿,脂蛋白劑,酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程:8.5Be豆漿(加温)+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾,反覆運作,噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。
絹豆腐:製作絹豆腐的主輔料:豆漿9Be,複合凝固劑;絹豆腐工藝流程:9Be豆漿(90~860C)+複合凝固劑(衝漿法)經蹲腦,絹包而成。
老豆腐:製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿(850C)點滷後經蹲腦,上箱壓榨而成。
三、實踐結果:經過7天的社會實踐,簡單的瞭解到了有關豆腐的製作流程,以及製作過程中的一些要求。其中,不僅是知識方面得到了增長,而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。
四、實踐總結或體會:首先,製作豆腐是一項食品加工行業,在加工過程當中就要多注意衞生情況,正如在工管行業中多是與民生問題接觸的,因此,在執行中應保證一個正確的心態;其次,豆腐製作的過程,有着時間和步驟順序的安排,正如工程建設中應當遵循一定的事實與客觀規律一樣;第三,在製作加工過程中包括温度、ph等的要求可以看出,一個工程要成大事,也必須的拘小節。
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