傳菜領班的崗位職責
一、素質要求
熱愛餐飲工作,有強烈的事業心和良好的思想品質,作風正派、嚴於律已、業務知識強,熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準,能夠給予下屬有效的培訓及指導,工作勤備,具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力,並能協調下屬各崗位工作,調動員工工作積極性,形成團隊氣氛,且具有樂於奉獻、配合協作精神。
二、主要職責
1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衞生環境和設備設施;
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規範及檢查標準等規章制度;
3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作,並定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評;
4. 負責本部門物品管控工作,整齊有序,責任到人;
5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度,協調與樓面部、出品部的溝通,確保信傳遞準確、及時;
6. 負責控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴格管控,並量化分配給每個班組;
7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作,並於月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批;
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假,並遞交樓面經理審批;
9. 負責制定每月採購計劃交樓面經理審批。
三、工作內容
1. 服從樓面經理的'指揮調度,高效快捷的完成上級交待的各項工作任務;
2. 全面檢查各區域衞生是否符合要求,餐前準備工作是否充分,各區域設備設施是否使用正常,餐前準備工作是否充分,各區域設備設施是否使用正當並將檢查結果在部門進行通報;
3. 準時召開班前例會,檢查各班組員工的儀容儀表,總結前一天工作,表揚先進,指出存在不足及注意事項,瞭解當日房間的預定情況,提出各崗位準備工作要求;
4. 營業期間巡視各崗位各區域,根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨時協調上菜程序、上菜速度,儘量在客流高峯時緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時;
5. 針對本部門存在的問題,制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準,並負責組織實施,不斷豐富充實員工專業知識;
6. 營造團隊氛圍,定期開展活動,及時與員工溝通談心,瞭解員工的思想動態。
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