三大要素決定紅茶品質
紅茶是在中國六大茶葉之一,紅茶屬於發酵的茶葉,茶葉中有很多成分,茶葉中的水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質,主要包括水溶性湯、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡鹼、遊離氨基酸、水化果膠等,這些都是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低,反映了茶葉中可溶性物質的多少,標誌着茶湯的厚薄、滋味的濃強程度,從而在一定程度上反映了茶葉品質的優劣。
茶葉中的浸出物,主要可以分為兩大類:一是水溶性氧化產物;二是水不溶性氧化產物。今天我們先來談談水溶性氧化產物。
水溶性氧化產物主要是指多酚類物質中的茶黃素、茶紅素、茶褐素。
《雲茶大典》中介紹,茶黃素是由成對的兒茶素經氧化聚合而形成的具有苯並卓酚酮結構的化合物總稱。是紅茶中的重要成分,對紅茶的色、香、味及品質起着決定性的作用,是紅茶湯色“亮”的主要成分,也是湯味強度和鮮爽度的重要成分,同時還是形成茶湯“金圈”的.最主要物質,含量為0.4%-2%。
茶黃素與紅茶湯色密切相關,其含量越低,湯色亮度越差,反之則約好,呈金黃色。
茶紅素是一類相對分子量差異極大的紅褐色酚性化合物,包括兒茶素氧化產物與多糖、蛋白質、核酸和原花青素的非酶促氧化反應的產物。
茶紅素色澤棕紅,是紅茶湯色“紅”的主要成分,也是湯味濃度和強度的重要物質,單其刺激性不如茶黃素,收斂性較強,滋味濃醇。
茶褐素是一類十分複雜的化合物,可分為透析性和非透析性兩部分,除多酚類氧化聚合產物外,還含有氨基酸、糖類等結合物,其色澤暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶湯味淡發暗是紅茶湯“暗”的主要原因,其含量一般佔紅茶幹物質的3%-9%。
紅茶品質要求湯色紅豔明亮,滋味濃、強、鮮爽,帶有“金圈”。湯色的優劣決定了上述三大色素的含量及組成比例。
-
2017年春季喝茶減肥必須要注意的七大要點
春季想要減肥,根據專家的意見,首先要平衡身體的各個系統,喝些綠茶,可以去火、調節內分泌系統又能幫助減肥,是這個季節去火兼減肥的首選方法。下面,小編為大家講講春季喝茶減肥要點,快來看看吧!飯後喝茶茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應,生成難以溶...
-
紅茶的廣告語通用15篇
紅茶的廣告語11、始祖神農嘗百草,株洲紅茶自然好。2、神農故里美如畫,株洲紅茶香萬家。3、好紅茶,株州味——株州紅茶。4、紅色浪漫,温馨迷人——株洲紅茶。5、經“嘗”株洲紅茶,享“壽”自然精華。6、品味你的品位,品出歷史風味。7、株洲紅茶,千年株洲,紅茶飄香。8、...
-
紫砂壺泡茶技巧
紫砂壺按容量,可分為小品、中品、大品等。下面為大家介紹紫砂壺幾種泡茶小技巧,歡迎閲讀了解。紫砂壺泡茶第一步:温壺温杯泡茶講究的是茶壺內外和茶杯都得用熱水燒燙,這樣既可以淨壺,也可以去黴,又可以暖壺醒味。把裏裏外外都浸透了可以防止經常泡茶留下的污垢,對身體...
-
北京蓋碗兒茶藝及表演程式和解説
蓋碗茶盛行於清代京師(北京),大家貴族,宮廷皇室,以及高雅之茶館,皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜於保温,故後來各地都流行。以下是小編整理的北京蓋碗兒茶藝及表演程式和解説,歡迎參考閲讀!(一)恭迎嘉賓中國是文明古國,是禮儀之邦,又是茶的原產地和茶文化的發祥地。茶陪伴中華民族...