單樅沖泡方法
工具/原料
單樅茶
工夫茶具
方法/步驟
一、 沖泡方式一:
1、沖泡用水:選用天然礦泉水為佳,純淨水、自來水次之。
2、投茶量:7克左右。
3、工具:優質薄瓷蓋碗或紫砂壺。
4、水温:95-100度,持續滾開水,在保温狀態也行。
5、出湯時間:第一泡一般為洗茶(用壺蓋颳去浮上來的泡沫),不飲用。
1-6泡、3-5秒 -12泡、5-10秒 -20泡、10-20秒
不過,不要機械,要用心體會茶。(根據茶葉本質、季節、品種、個人喜好,靈活調整)。
二、納茶,視個人口味,取鳳凰單叢6-10克,輕放進茶甌(壺)裏
三、高衝,高衝可以讓茶葉在水的激盪下,充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮。
四、用蓋碗蓋颳去表層浮沫,接着用沸水衝淋蓋碗蓋的邊沿泡沫。
五、低斟的目的'是為了儘量減少茶湯和茶香的外溢,也保持茶的温度,也不會發出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程,儘量將甌裏的茶湯滴滴瀝盡,使茶杯裏的茶湯容量,湯色,濃淡均保持一致。
六、基本要領:
1、最好用蓋碗蓋滾動,使茶轉圈,讓它活動。
2、每次蓋碗茶要滴乾,免得有餘茶。
3、在公道杯裏同樣不要留有餘茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混。
4、茶葉不能久浸,以免苦澀。
注:喝茶時不宜冷飲,不宜空腹飲用。
要訣
沖泡單樅茶和其他茶有一定區別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結:投茶快,洗茶快,出湯快。單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿,水沸後衝甌燙盞,然後投茶。投茶後不搖香,略略覆蓋即可。洗茶要快,可用“刻不容緩”來形容。
煎水泡茶如同做文一樣,也要講究起承轉合;如同潑墨一樣,也要講究濃淡乾濕;如同撫琴一樣,也要講究輕重緩急;如同參禪一樣,也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕,這樣才能發茶香、益茶味,才能順茶理、盡茶情。
單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒,第二水不超過5秒,至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。由於出湯快,所以從一水直至七六水,中間不用換水或再加熱,可一壺水一衝到底,可謂暢快淋漓。
另外,三水後可翻一下茶甌,如果沖泡得法,茶膽緊抱成團,甌底香氣最為優雅純正。
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