沖泡明前茶的方法
導語:如何沖泡明前茶?對於愛茶之人來説,明前茶是每年不可缺少的美味新茶,不僅如此,常飲明前茶還具有許多養生保健的功效。那麼如何沖泡明前茶呢?
著名明代大醫家李時珍在清明時節養生中最推崇的是品茶,尤其是“明前茶”。“明前茶”是指每年清明前採摘加工的新茶,有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。俗話説“春眠不覺曉”,飲用“明前茶”則有提神醒腦之功,如李時珍所説的“茶苦而寒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。”
明前茶是清明節前採製的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由於清明前氣温普遍較低發芽數量有限,生長速度較慢,能達到採摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之説。
明前茶怎麼泡
1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個星期,味道會更好。經過適當的存放,不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低幹茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的'缸中乾燥,去火,經過一個星期左右存放,泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。
2、沖泡明前茶水不要用沸水。由於明前茶都比較細嫩,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水温要低,這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營養成分也較少破壞。
3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠,味鮮,香氣馥郁,而且還要求形美,龍井茶的幹茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。
明前茶的真假鑑別
任何辨別明前茶的真假時,大有講究。倘若是在清明前的,是明前茶肯定沒錯了,只是不一定是西湖區產的明前龍井,就價格而言,西湖區要高出很多。 龍井有早晚之分,以前只有春芽才做龍井,採摘期從清明前一直到穀雨,只採一季,5月1日結束了,夏秋茶是不做龍井的。
現代的“西湖龍井”每個春季分4次採摘,清明前採的頭茶稱為“明前茶”,其嫩芽像蓮心,所以也稱“蓮心”,按特級“龍井”的標準,0.5千克炒製出來的“蓮心”至少有6萬左右的嫩芽。
穀雨前採摘的叫“雨前茶”,又稱“二春茶”。
立夏之際的叫“三春茶”,此時茶芽發育較大,附葉兩瓣,形似雀舌,所以又叫“雀舌”。
“三春茶”採過之後一個月再採叫“回春茶”,這時茶的葉子已成片,並附帶茶梗,所以也叫“梗片”,其品質已不如前三種。
由此看來,採摘的時間不同,茶質也就不同,當然在價位上也有很大區別。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。這是茶客要醒目的地方。
以前從沒喝過的人基本上很難辨別,經常喝的人還能品出來它們之間的差別,真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色,品起來略有花香但香氣層次豐富,入口之後回甘比較濃。
有好茶葉還需正確的沖泡方法,專家教大家如何沖泡明前茶:
1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個星期,味道會更好。經過適當的存放,不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低幹茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中乾燥,去火,經過一個星期左右存放,泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。
2、沖泡明前茶水不要用沸水。由於明前茶都比較細嫩,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水温要低,這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營養成分也較少破壞。
3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠,味鮮,香氣馥郁,而且還要求形美,龍井茶的幹茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。
注意事項
1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶要先放上一到兩個星期,味道會更好。新茶一般帶有“火”味,如果馬上衝泡,喝了過後嗓子會發幹,而且味道也不鮮美,新炒制的茶葉中還殘留水分,不利於保存。經過適當的存放,不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低幹茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在有生石灰的缸中乾燥,去火,經過一個星期左右存放,泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。
2、沖泡明前茶的水不要用沸水。由於明前茶都比較細嫩,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水温要低,這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營養成分不易被破壞。水温過高,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素C被大量破壞。正如平時説的,水温高,把茶葉“燙熟”了。我們當然不會拿支温度計去量,所以最好是先把沸水倒進一個杯中,然後再倒進茶盅沖泡,這樣就可輕易控制水温了。還有一點要注意,就是要高衝、低倒。因為高衝時可增加水柱接觸空氣的面積,令冷卻的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶湯後,若不打算立即沖泡,就該把茶盅的蓋子打開,不要合上。
3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠,味鮮,香氣馥郁,而且還要求形美,龍井茶的幹茶外形要扁、平、直,碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之後,茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來,上下漂浮,也是一種特殊的享受。
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