滷麪的做法
滷麪是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的福建地方傳統風味小吃。下面,小編為大家分享滷麪的做法,快來學學吧!
莆田滷麪做法材料
肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麪150克。
調味料
(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙。
(2)胡椒粉少許、醋4大匙。
滷湯原料
乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
做法步驟一:
1、將香菇、魷魚乾切成條狀,與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香,然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定,一般兩個人需加約1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後,加勾芡,然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後,一鍋地道的滷麪湯底變新鮮出鍋了。
做法步驟二:
1.大白菜洗淨、切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,加入調味料
(1)燒開,改小火,並放入肉滷同煮。
2.另外半鍋水燒開,放入麪條煮熟,撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火,加入調味料
(2)及洗淨、切碎的'香菜末。
4.盛入碗內的麪條,淋上煮好的肉滷即可食用。
漳州滷麪的做法做滷麪的湯料,要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜,佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、乾貝等。調滷麪的湯最好是骨湯或肉湯。
特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透,然後添加地瓜粉調稠,另加一些冰糖、鹽、味精,以增加香甜、滑潤的口感。
進食時,一般先在碗底放些韭菜、豆芽,上面放麪條,再與滷湯調拌,任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬,這樣吃起來風味獨特,齒頰留香。
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