韓國泡菜的主要價值與注意事項
世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,並稱為世界三大泡菜。小編今天為大家講講韓國泡菜的主要價值與注意事項,希望對大家有所幫助!
韓國泡菜的主要價值營養價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養價值更高。
泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。
藥用價值
低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使腸內微生物分佈正常化,幫助維持腸道健康環境。腸道健康,便祕引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機能
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液,進而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,並能幫助生理代謝,增進食慾及促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促進體內新陳代謝,幫助身體排汗。
維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預防便祕及腸炎,防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪,讓身體更加輕盈。
減肥瘦身
泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,夏日冷藏之後當消瘦零食,堅持食用泡菜,達到瘦身效果。
另外
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐爛菌的生長,減弱腐爛菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
韓國泡菜的注意事項泡菜不一定要泡在專用的罈子裏,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。
1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就b幹掉了。所以,如果家裏的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。
3.最好用泡菜鹽,即不含碘的'鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制滷,這樣的滷水不嬌氣,不易生黴花。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。
6.什麼都可以泡,除了泡蘿蔔外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人説瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!
7.最後就是紅蘿蔔,紅蘿蔔養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿蔔的水不易生黴花,味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”,這種裏外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人説,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裏生花(泡菜湯裏出現泡沫,表面出現灰皮)。
8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裏面加上鹽,注意罈子上沿的水不要乾了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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