掌握淺度烘焙的咖啡如何掌握粉水比 做出一杯好咖啡
這裏談的淺烘,是指在一爆零聲,一爆初,一般也是大火爆炒,一鍋控制在10分鐘以下,失重在13%或以下的極淺烘。
烘那麼淺會不會太酸?
烘那麼淺會不會無味?
烘那麼淺是不是算未熟?
面對這種另類的烘焙,一般平常習慣用的沖泡手法也許不會帶來愉快的品嚐樂趣,我們今天來聊聊淺度烘焙的咖啡如何沖泡(個人觀點)
提高粉水比例是第一關鍵,1:20起,這是謂之淡泡,用上比一般粗的刻度,大飛鷹,小富士建議4.5-5.5左右; 然後高水温:92-96度。極淺烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙過程中,豆子本身的內容保存得比較多,一旦以平常大家習慣 1:12-1:15的比例沖泡,出品往往太濃,風味結實,層次拉不開,容易出現強酸澀的不良品嚐感受 。
所以我們將比例拉大,讓萃取得以完整,有前帶中還有後,層次拉出來了,酸有了變化,不會再一味要強顯酸,甜美與細節也就浮現出來了。
關於刻度
極淺烘的豆子,細了刻度,容易把當中的.澀感衝了出來,大水流,讓粉與水結合,讓風味細節泡出來也許會更適合,那麼高的水温是為了完全的把豆子的成分泡出來,極淺烘水温高了不怕焦,能用多高就上多高吧。
以上的分享只是提供了一個玩咖啡的方向,不存在任何一定,規則,定律,分享只是為了樂趣,我們喝咖啡也只是人生樂趣之一吧!
最後,關於淺烘淡泡酸咖啡好玩的是,有些人喝得出甜,聞得到香,也享受酸帶來的層次變化,但一旦跟他們記憶中的咖啡風味不一就不接受了,總是在以往的經驗中制約着自己,錯過接受更好的機會。
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