正宗日式冷麪的做法

正宗的冷麪，吃起來口感要酸爽，越吃越辣，越吃越讓人慾罷不能，因此冷麪除了湯底，配料也是重要的一部分，那麼冷麪怎麼做呢？下面是小編整理的正宗日式冷麪的'做法，希望對你有幫助！

一番柴魚高湯

材料：水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗

1、水煮

用濕布把昆布表面擦乾淨，放入2公升水中，煮到快沸騰時取出昆布，以免湯汁變濁。

2、加料

鍋中加一碗冷開水降温，放柴魚片靜置5、6分鐘，等沉澱之後過濾即是柴魚高湯。

細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嚐，爽口清新。

柚子風味三色面:

細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嚐，爽口清新。

材料：柚子細面、抹茶細面、白素面各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗

沾醬：柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、幹香菇25克

準備：醬汁材料煮勻過濾後放涼，加入磨碎的香柚皮。

1、煮麪

用棉線綁住麪條的一端，先浸一下水，讓麪條糊化黏結。

2、冰鎮

將3種口味的麪條放入滾水中煮熟，冰鎮後瀝乾，並列排好之後切除頭尾。

3、整形

從中間夾起麪條，對摺一次放到裝着碎冰的碗裏，灑海苔絲，佐沾醬品嚐。

山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。

山藥冷麪

山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。

材料：白山藥半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、葱花、海苔絲各少許，碎冰1碗

沾醬：味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、幹香菇25克

準備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、葱花即是沾醬。

1、刨絲

用刨絲器把白山藥刨成細絲，取約100克的山藥絲，排成長條狀。

2、整形

用筷子從中間夾起，對摺一次後放在墊了紫蘇葉的冰碗裏，灑海苔絲，佐沾醬品嚐。

拌勻後烏龍麪沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。

胡麻烏龍冷麪

拌勻後烏龍麪沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。

材料：日式烏龍麪180克，七味粉、紅洋葱絲、海苔絲各少許，碎冰1碗

醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風油醋醬200ml

1、調醬

將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。

2、調味

擺上煮熟冰鎮過的烏龍麪、紅洋葱絲，灑七味粉、葱花和海苔絲，拌勻即可。

昆布柴魚 泡出美味沾醬

日式冷麪多半沾醬汁吃，要調製沾醬得先製作柴魚高湯。廚師徐華駿説：“要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯，香氣才夠濃。”要煮出完美的柴魚高湯，昆布不能放在水裏煮滾，以避免湯汁渾濁，放進柴魚浸泡前，還要加入冷水降温，才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷麪的醬汁調味偏酸，若怕酸可以多加一點糖，調好的胡麻醬除了拌麪，還能當做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。