日本北海道戚風蛋糕的做法
日本北海道戚風蛋糕非常好吃的小蛋糕,內涵滿滿的巧克力卡仕達醬,包漿的感覺滿足哈。不妨看看具體怎麼做。
做北海道戚風蛋糕所需食材:
主料:卡仕達醬:,蛋黃50g,牛奶200g,細砂糖25g,低粉20g,香草精1滴,巧克力卡仕達奶油:,卡仕達醬全部,淡奶油200g,可可粉(可不加)1大勺,細砂糖15g,戚風蛋糕胚:,蛋黃6個,細砂糖20g,玉米油30g,牛奶50g,鹽1g,香草精1滴,低粉70g,蛋清4個,砂糖45g
北海道戚風蛋糕的做法步驟:
1. 我們先做卡仕達醬:50g蛋黃打散,混合25g細砂糖和200g全脂牛奶和香草精。篩入低粉。
2. 全部混合均勻成細膩的蛋奶糊。
3. 上鍋全程中小火加熱,不斷攪拌,直到濃稠。
4. 接下來演示一下我用微波爐的偷懶做法....先用微波爐高火轉一分鐘,周圍會有點結塊,把周圍的刮下來拌到蛋奶糊裏。像這樣少量塊狀,然後繼續高火轉半分鐘。
5. 第二次轉完了。看起來很多塊狀,拿出來畫圈攪拌。
6. 拌勻成這樣差不多了。然後我們開始轉第三次半分鐘。
7. 好的轉完之後就好了,繼續畫圈攪拌直到冷卻到不燙手,卡仕達醬就做好了。密封起來備用。
8. 將淡奶油混合細砂糖打發至軟性發泡,濃稠不需要到裱花的程度。我因為正好做奶油蛋糕多了點巧克力奶油就直接用啦。喜歡可可味的話打奶油時多加一大勺可可粉。或者做卡仕達醬的時候就一起加入可可粉。
9. 與完全冷卻的卡仕達醬混合均勻。
10. 可可味的卡仕達奶油就做好咯。備用。
11. 然後我們做北海道戚風蛋糕胚:蛋黃打散,加入玉米油乳化均勻後,繼續加入細砂糖,鹽,香草精牛奶,混合均勻。篩入低粉。
12. 混合成均勻的麪糊,相比普通的戚風蛋糕低粉量少所以麪糊比較稀。這樣的麪糊因為水份較多膨脹的較大,方便內部擠入更多的卡仕達奶油。
13. 然後我們打發蛋清,也是一樣分三次加入細砂糖,將蛋清打發到乾性發泡,直立小尖角的程度。
14. 然後分三次與麪糊翻拌均勻。
15. 這是第二次拌勻的樣子。
16. 最後一次倒回打蛋盆裏翻拌均勻。相對普通戚風蛋糕胚的麪糊,這款會稀一些,但仍然可以保持住紋路,説明沒有消泡。
17. 然後我們倒入紙杯裏,差不多7分滿就夠了。
18. 預熱烤箱,150度上下管中層設定烘烤35分鐘左右。
19. 膨脹的會很高,有點開裂都沒關係,圖片差不多是最高的樣子在25分鐘左右,然後會有所回落,回落就説明熟了。差不多烤到第30分鐘的時候,表面已經上色,就可以逐漸拿出來擠入卡仕達奶油啦。
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