慕斯蛋糕在製作過程中的注意事項

在製作慕斯蛋糕的過程中，我們有哪些事項是需要注意的呢?來看看小編的介紹吧!

製作慕斯注意事項：

1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍

(1)冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小時

(2)存放在0——4度間銷售，保質期：7天

2、在製作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要與人體温相同時加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的'內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脱模。

4、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)

5、在慕斯製作過程中，酸性大的加熱混合小於40度：如藍莓，蘋果等 ，中性的小於60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當你淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時温度適中即可。

鏡面果膏配製：水240克;光亮膏：300克 少許色素。

黃金南瓜慕斯材料(可以製作15個)

牛奶：140g

淡奶油：120g

吉利丁：10g

南瓜泥：400g

朗姆酒：15g

打發淡奶油：150g(加入20g糖粉)

製作過程

1：牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。

2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。

3：用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態。

4：過濾出沒有碎完的顆粒，使漿料完全呈現細膩的狀態。

5：漿料冷卻至30°左右時，加入打發好的淡奶油拌勻。

6：最後再加入朗姆酒拌勻。

7：將奧利奧餅底放入水滴形模具底部，用勺子壓平整。(製作過程詳見奧利奧餅底步驟)

8：漿料擠入模具中至全滿，將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型。

9：將凝固好的慕斯從冷櫃中取出，略微解凍後放在脱模器表面，慢慢晃動往下壓，取出成型的慕斯。然後在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅乾，點綴上薄荷葉即可。