麪包的做法大全
導語:麪包是一種經過加工製作而成的烘焙食品,味道很香。下面就由小編為大家帶來麪包的做法大全,大家一起去看看怎麼做吧!
葡萄乾麪包
材料:高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,鹽3克,酵母5克,牛奶165克,黃油30克,葡萄乾30克,葵花籽適量。
做法
1、把所有的原料(除黃油、葡萄乾和葵花籽外)揉成麪糰,我用的是麪包機和麪程序,15分鐘後加入黃油。
再15分鐘後加入葡萄乾,將麪糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2、發酵至2.5倍大時,分成9份,揉圓鬆馳15分鐘。
3、紙杯排在烤盤中,把麪糰揉圓放入紙杯裏,最後發酵至2倍大。
4、在小麪包表面刷一層蛋液,散上葵花籽。
5、烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘(麪包上色後蓋上錫紙)。
杏仁咖啡麪包
材料:192公克,低筋麪粉192公克,新鮮酵母12公克,水115㏄,鹽6公克,細砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麪糰拾起階段。
成團後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2、取出麪糰放入容器中,以温度28℃、相對濕度75%,進行基礎發酵約30分鐘。
麪糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉,以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面,展開成正方形。
3、麪糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。
約1公斤的麪糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉,面糰展開時才不會破皮。
4、將包裹好的麪糰桿開,桿長成原來的三倍長。
將製作中沾黏到的'高筋麪粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5、將面糰桿成長25公分、寬20公分,再捲起成圓柱狀,切成每段5公分厚,共5段,每段再對半橫剖開,撒上杏仁片。
6、將作法2以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
7、入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約12分鐘即可。
奶香麪包
食材:普通麪粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖。
方法
1、麪粉和泡打粉均勻地混合好,備用。
2、蛋黃和蛋白分開,蛋白放碗中備用,蛋黃、牛奶、一半分量的白糖和少許油混合,攪拌均勻,注意儘量不要產生太多的泡泡。
3、步驟1中準備好的混合物倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4、開始打蛋白,起一些泡泡後,加入剩下的另一半分量白糖,也可以分2次加白糖,繼續打,等到蛋白的泡沫發起來,把碗倒放也不會流出來為佳,這個過程比較費手勁。
5、將蛋白分2-3次加入到蛋黃混合液中,一邊倒一邊攪拌,直到把麪粉拌成濕麪糰。
6、完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐專用的容器,裏面四周抹上一層油,防止粘底,然後將完全混合好的麪糊倒進容器,倒好之後可以稍稍搖晃容器,把麪糊裏面較大的氣泡趕走。
7、可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,約200度,10分鐘左右。
葱香火腿麪包
材料:麪粉300克,酵母6克,糖3茶匙,鹽1茶匙,牛油30克,水120克,雞蛋1只。
做法
1、所有材料除牛油外混合,撮成麪糰,最後加牛油。
2、靜待1小時,發酵至2-3倍。
3、切成幾小塊。
4、撮圓後,靜待10分鐘。
5、展開,放入葱花,火腿。
6、捲起,切中間。再靜待45分鐘。
7、掃蛋液,200度oven,20分鐘。
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