巧克力慕斯蛋糕做法
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。下面,小編為大家分享巧克力慕斯蛋糕做法,希望大家喜歡!
營養價值
巧克力中的糖分以及品嚐美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽,從而起到一定的緩解壓力,消除抑鬱情緒的作用。
巧克力慕斯蛋糕的做法一
主料:可可粉、低筋麪粉、牛奶
輔料:水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力
調料:白糖、色拉油
製作步驟:
第一步:A材料中熱水衝入可可粉中,充分攪拌均勻並放置微温;加入蛋黃,白糖,充分攪勻;依次加入色拉油、牛奶,每次加入液體都要攪拌均勻;低筋麪粉過篩後加入,並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麪糊;B材料中蛋白打至粗泡,加入1/3的白糖後繼續攪打,打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖,繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖,打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可麪糊中,用蛋抽子以不規則方式拌勻;
第二步:再取1/3蛋白霜加入可可麪糊中,用刮刀從麪糊底部撈底翻到上部,拌勻;將可可麪糊倒入剩下的蛋白霜裏,繼續用刮刀從麪糊底部撈起翻到上部,拌勻;烤盤鋪油紙,將拌好的麪糊倒入,並且在桌子上震三下,震碎大氣泡;烤箱預熱上管190℃,下管160℃,烤12分鐘;烤好後,立刻取出,平鋪在烤網上,趁熱輕輕撕掉油紙,晾涼。
第三步:
1、魚膠片放入冰水中,充分泡軟;
2、晾涼的蛋糕片分割成片,鋪在活底模底部,預留一片比圓底小的蛋糕片,待用;
3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡,離開熱源關火;
4、衝入黑巧克力幣中;
5、用蛋抽子充分攪拌均勻,攪拌成濃稠的巧克力漿;
6、撈出泡軟的魚膠片,並將魚膠片上的水略微擠淨,加入巧克力漿中,用蛋抽子充分攪拌均勻,變成濃厚的狀態;
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