西點的種類和製作方法
西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
一、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。
二、蛋糕類
百甜匯西點培訓學校張老師介紹説蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕。
百甜匯蛋糕烘焙培訓要求注意事項:
(1)注意衞生,鍋內不得有油的.雜質,以免使產品有不起發現象。
(2)打雞蛋和糖要適時,時間短影響規格質量,過長容易發泄。
(3)所用的麪粉要過篩,防止出現麪疙瘩。
(4)用手拌麪時,要從底向上攪拌,拌勻即止,不得亂攪,時間不宜過長。
三、起酥類
產品的主要原料是面和油。百甜匯西點培訓要求產品式樣美觀大方。種類多,如冰花酥、奶捲如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
四、混酥類
是糖油麪、雞蛋混合製成的多形樣品,綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味,適合口胃。
五、氣古類
產品很多,形狀小,有綿軟和艮酥兩種。
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