導遊證基本知識：貴陽鍋烙豆腐珧柱

豆腐大家都吃過了吧，説到這個豆腐，相信大家第一時間就會想到麻婆豆腐。今天來給大家介紹的不是麻婆豆腐，而是豆腐的另外一種做法。下面yjbys考試網小編為大家分享導遊證基本知識：貴陽鍋烙豆腐珧柱。

歷史：鍋烙豆腐，是貴陽的著名特產，它是用白豆腐劃成66釐米長、5釐米寬、1.3釐米厚的片，在淡鹼水內浸泡20分鐘後，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃;珧柱，即江珧柱，又稱乾貝是一種珍貴的.海味，滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱，創始於清光緒年間。現為黔式宴席上的珍品。

特點：用鍋烙豆腐和珧柱經蒸制而成。成菜色澤金黃，肉質鮮嫩，清鮮異常。

工藝：將珧柱洗淨，加酒、温開水上籠蒸軟。雞肉切成小丁，水發香菇、玉蘭片切成塊。鍋烙豆腐切成菱形，用豬油炸至皮脆，取出放在碗底。炒鍋留油少許，下雞丁、玉蘭片、香菇同炒，加高湯適量和蒸軟的珧柱、海米，用小火稍燴後，加味精、鹽入味，倒在鍋烙豆腐上，配以葱、姜，上籠蒸透。上菜時，撈去葱、姜，撒上胡椒粉即成。