公共營養師考試飲食營養精選:鱒魚的營養價值
導語:鱒魚是一羣分類上屬於鮭科鮭亞科的魚類的俗名。所有被稱為鱒魚的魚類都是鮭亞科的成員。鱒魚原產於美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。
鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目,鮭科,是一類很有價值的垂釣魚和食用魚,全世界大約也只有10種左右。 鯉科動物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外,各地江河湖泊中均有分佈。獲得後,去鰓、鱗、內臟,洗淨鮮用。
採用國標所規定的方法,對虹鱒魚肌肉的營養成分進行了測定,其粗蛋白為20.5%,粗脂肪為3.34%,水分為73.6%;用氨基酸自動分析儀測定了18種氨基酸含量,並與青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鱅魚的營養物質含量進行對比分析,結果表明:虹鱒魚的'蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高於上述幾種淡水魚類。關鍵詞虹鱒;肌肉營養成分;氨基酸中圖分類號S963自1959年我國引進虹鱒魚以來,經三十多年的移殖馴化養殖,現已成為我國主要淡水養殖魚類之一,全國年產數千噸,虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質鮮嫩、味道鮮美等優點,是一種營養物質全面的優良水產品之一。
本品性能、應用與鰷魚基本相似。
藥用信息
功效分類:温裏藥
性味:味甘;性温
藥材基源:為鯉科動物赤眼鱒的肉。
用法用量:內服:煮食,100-200g。
出處:《中華本草》
食療:豆腐虹鱒魚
材料
虹鱒魚、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱薑蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬
做法
1、虹鱒魚清理乾淨,切成4段,抹少量鹽醃10分鐘,豆腐、洋葱切塊,西芹切片,木耳改刀;
2、炒鍋加油燒熱,放豆瓣醬和西紅柿醬爆香,加足量水,下豆腐木耳,加鹽糖燉15分鐘;
3、下西芹洋葱和魚段浸入湯中,燉10分鐘,出鍋。
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