餐饮部综合培训考试试题
一、 填空题:(50分,每一空格0.5分)
1、_______中餐部由前台和后台两部分组成,前台的营业点有:_______、_______、 、_______、_______、_______和_______;后台有:_______和_______。
2、礼貌服务的原则:_______、_______、_______、_______、_______等。
3、给客人斟倒酒水的_______不宜过快,酒水的商标要_______,瓶口不要碰到_______,瓶口不要对着客人。
4、我们可以把酒分成中国酒和外国酒。但无论是中国还是外国都不外乎_______、_______和_______三大类。
5、中国蒸馏酒的代表:_______。主要品牌:_______、_______等。
6、外国蒸馏酒的代表:_______、_______、_______、_______、_______等。
7、金陵饭店主要提供:_______、_______、_______、_______等品牌的葡萄酒。
8、金陵饭店主要提供的绿茶有:_______、_______、_______、_______。
9、金陵饭店提供的'法国矿泉水有:_______、_______。其中天然含有气体的矿泉水是:_______。
10、金陵饭店主要提供的鲜榨果汁有:_______、_______、_______、_______等。
11、宴会服务人员要在开餐前了解以下基本情况:_______、_______、_______、_______、_______、_______等。
12、大型宴会开始前_______分钟取第一个菜,事先倒酒水的时间为_______分钟,站立等候客人入场要提早_______分钟。
13、当客人讲话致词时,服务人员按照_______的队形整齐站立于两侧工作台旁。
14、台面上鲜花和桌号在_______后可以撤下。
15、会议按类型分类可以分为:_______、_______、_______、_______。
16、大型宴会服务人员站立等候客人时应站于_______和_______之间。
17、当宴会结束时,服务人员应先_______,然后方可进行收台工作。
18、大型宴会桌号摆放为背对餐厅屏风,面朝大门_______单_______双。
19、宴会服务人员在上菜的同时,须_______,并_______。
20、在对客服务中我们应赠客人三样礼物:_______、_______和_______。
21、处理客人投诉的程序为:_______、_______、_______、_______、_______。
22、开餐必备物品要准备:_______、_______、_______、_______,并根据_______准备毛巾托和毛巾,如有席卡,要备_______。
23、征求意见通常有_______次,分别为:_______和上完_______后,客人的意见要_______。
24、海鲜单一式_______联。
25、白葡在_______的状态下口感最佳。
26、填写订单时应注明:_______、_______、_______、_______、_______及_______。
27、向客人推荐时应遵循:_______、_______、_______的原则。
28、当客人用加饭酒时,应配:_______、_______。
29、当客人用支票结帐时,应在帐单上请客人签上:_______、_______、_______、_______,并出示_______。
30、烟缸内有_______根烟蒂时需更换。
二、 问答题:(36分,每题6分)
1、结帐的方式共有几种?分别是什么?
答:
2、 当客人点菜单以外的菜肴时,该如何处理?
答:
3、 当客人持金陵金卡结帐时要提供发票吗?为什么?
答:
4、 对待残疾客人,服务应注意些什么?
答:
5、 如何处理客人遗留物品?
答:
三、 案例分析题:(14分)
王先生一行人来到餐厅用餐,在寒暄时不慎将餐厅内的一个花瓶打碎。服务员忙走过去对王先生说:“对不起,你打碎花瓶要按实际费用赔偿”。王先生没说什么将赔偿金额递给了服务员,接着客人拂袖而去。
问题:你认为服务员这样处理对吗?如果是你,你会如何去做?
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