刀削面怎么做
刀削面是面条的一种,它是一种传统的地方小吃,如今很多人都很喜欢。刀削面随着地区的差异性,也跟着做了改变,那么你知道刀削面的做法吗?知道刀削面怎么做好吃吗?今天我们就来为大家介绍一下刀削面怎么做,大家一起来看看吧。
刀削面的做法很多,口味也有所不同,可以根据个人的不同口味添加材料或者调味料,下面就让我们看看具体的做法吧。
刀削面
材料
面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。
做法
1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。
6、最后,往汤里加盐、醋和酱油调味。当然还可以加鸡蛋、青菜、肉末和葱花等自己喜欢的材料。
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头,葱花1大匙。
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
山西刀削面
材料
面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。
12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。
13.用手握住面团的上端部位。
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。
16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状,然后入开水中,熟了后放入香菜等调味料即可。
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