味噌鲭鱼的做法
传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜,以及汤。下面就来和小编一起看看味噌鲭鱼的做法吧。
烹饪难度:一般 烹饪时间:<30分钟
主料
鲭鱼半条 味噌三大勺
味啉两大勺
调料
酱油一小勺 醋一小勺
糖两大勺 大蒜一瓣
生姜两片 大葱一段
柴鱼高汤300ml
做法步骤
1鲭鱼一片,自然解冻清洗干净,对切成两半后在皮那一面划两刀,防止煮至的时候鱼皮卷起来。
2煮一锅水,煮开后关火,把鱼放进去烫一会儿,捞出冲冷水,洗去血沫,动作要轻一点,小心不要把鱼皮弄破。
3生姜切片,大蒜去皮拍扁。取一个平底锅,倒入柴鱼高汤、味啉、酱油、糖,放入生姜和大蒜,开火,煮开后放入鱼(鱼皮朝上),加盖中火煮5分钟。
4煮鱼的时候把味噌准备好,我用的是白味噌,用赤味噌或者两种味噌混着用都可以。味噌放到小碗里面,捞几勺在煮的鱼汤把味噌化开搅匀。
5倒入大半的'味噌进去,轻轻搅拌一下后加盖再煮5分钟。这里要小心看着,味噌慢慢变浓稠,颜色会从黄色变成棕色,注意不要粘底了。
6最后倒入剩下的味噌,用勺子不断将味噌汁浇到鱼上面,最后加入一小勺醋马上关火,这时候可以闻到非常浓郁的鱼香味。
7最后装盘撒上葱丝就好了。
烹饪小窍门
柴鱼高汤就是一锅水,加入柴鱼和昆布,昆布没有的话不加也可以,煮开以后关火,过滤出汤就好了。
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