如何制作土司面包-土司面包的制作方法
吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。下面,小编为大家分享土司面包的制作方法,希望对大家有所帮助!
材料
450g 吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克 (1/2 小勺)
发酵粉5克 (1小勺)
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!)
做法步骤
1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>
4、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6、将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的.那一面朝上,从上往下卷起来。
7、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8、放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9、趁热取出脱模,放凉。
白吐司面包的制作
原料
中种面团:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。
主面团:高粉1500g,糖500g,盐100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黄油300g。
做法步骤
1、将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。
2、将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。
3、基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。
食用指南
一般人群均可食用。
吐司温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
另外,根据个人的喜好,有人会把烤面包拿来炸。
禁忌与副作用
患有糖尿病者,食用时需要注意,因为吐司里一般会放糖。
-
宝宝辅食紫薯吐司卷的做法
紫薯含有丰富的膳食纤维、硒元素和花青素。膳食纤维能够缓解宝宝便秘,硒元素有助于智力发育,另外,紫薯中花青素的含量仅次于蓝莓和黑枸杞,是非常经济实惠的花青素食物,能够增进宝宝的视力发育。下面是小编为大家带来的宝宝辅食紫薯吐司卷的做法,欢迎阅读。主料吐司1...
-
提拉米苏的做法有哪些
导语:喜欢吃甜点的朋友肯定都知道提拉米苏,提拉米苏是十分经典的一款甜点,提拉米苏的口感香甜浓郁,那么大家知道提拉米苏的含义是什么吗?我们平时都在甜点店购买提拉米苏,那么大家知道提拉米苏的做法是什么吗?下面跟着小编一起看看吧。提拉米苏的做法提拉米苏的材料...
-
味道超正的蛋挞制作方法
想自己在家制作蛋挞吗?下面小编为大家整理了味道超正的蛋挞制作方法,希望能帮到大家!纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅,直到砂糖融化,可以放微波炉里叮一会,这样比较快哈~~注意,搅啊搅不是打发!!!炼乳没有的话也可以不放,不过糖就要多一点,放了炼乳的话,糖就可以...
-
蓝莓山药的制作方法
蓝莓,是越橘属蓝色浆果。市面上常见的有两种,一种野生,低灌木,矮脚,颗粒较小,但花青素的'含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至240cm高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。蓝莓含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌...