楼面部工作的细节有哪些
楼面部工作大家都知道,但是细节大家就不一定了解了。下面,小编为大家讲讲楼面部工作的细节,快来看看吧!
1.服务过程中,要持“请”字当头,“谢”字不离口,有不周之处多说“对不起”。
2.若客人言语过分,也不能向客人示以不悦之面色,更不可以顶撞客人。
3.要主动热情地为客人解决问题,主动热情地带客人去洗手间,不准只用手势指引洗手间在什么地方,而不带客人去洗手间。
4.各员工必须与经过的客人问候。
5.在服务过程中,斟茶、派巾、换骨碟、烟盅、收小食和还有少许菜的菜碟时要打手势,征询客人。
6.上菜前必须斟上酱油,上酒水后要收茶杯。
7.当每一台上完最后一道菜之后要讲“先生或小姐您的菜已上齐了,请慢用”。
8.单尾后需上热茶。
9.上生果之前要征询客人意见:菜要不要,需不需要打包,并清走所有菜碟。
10.上生果之后,要求帮客人换一次热毛巾。
11.在服务过程中,斟茶、上酒水、上菜、上汤、上糖水要打手势,以免导致烫伤客人。
12.开市前要做好准备检查工作。
13.不要将不干净的餐具摆上台。
14.服务过程中必须托盘操作。
15.每上一道菜,有配料的一定要先上配料,上菜前一定要看清楚这个菜是否这张台的,以免出错菜,出错菜的员工按其菜式的售价扣罚。
16.值班人员按照上司的要求完成本职工作。
17.开工必备:火机、啤匙、巾夹、笔。
18.凡贵重的.酒水一定要给客人看过,并清楚地告诉客人其价钱之后才可以帮客人开,否则客人不买单,由当事人全权负责。
19.客人需要转台,一定通知领班部长级上转卡。
20.不可用折巾或餐巾搞卫生。
21.冲茶水时一定要看热水器的温度指示,不够温度的水不要冲给客人,如三个热水器的水都不够滚,可转头叫客人稍等,并立即通知部长或主管。
22.拖完地之后的拖把一定要挂起来,拖桶要洗干净放回什物房。
23.公司的胶袋、饭盒、筷子,任何人都不可以拿来做私自用途。
24.不可未经上司通知私自收工或去吃饭。
25.帮客人装饭后,要记得剔卡。
-
餐饮管理有哪些细节需要注意-餐饮管理中的细节
从事餐饮行业,除了要为顾客带来优质的美味和高水平的服务之外,创业者们还要做好内部的管理工作,学会餐饮管理,才能更好的扎根于餐饮行业!下面,小编就为大家讲讲餐饮管理需要注意的细节,快来看看吧!餐前准备细节1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形...
-
提高餐厅翻台率的方法
很多餐饮管理者都会遇到顾客不走影响翻台率的问题,而且还影响等位的客人,应该怎么办?今天小编就为来解答这个难题。1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入餐厅到...
-
酒店管理如何创新
管理的创新是构成酒店竞争力的重要因素。因此,提高酒店管理水平,创新酒店管理模式,是酒店赢得竞争优势的基础。那么酒店管理如何进行创新呢?我们一起来看看!一、问题就是机遇。什么是问题?不同的人有不同的回答,实际上问题就是现实与目标之间的差距。青岛海景企业文...
-
餐厅餐厅轮岗制的利与弊
目前,轮岗制度在一些大型的高科技企业和著名外企中应用的较为广泛,华为、西门子、海尔、联想等都在公司内部进行了成功的岗位轮换,那么轮岗制度究竟是不是同样适合餐饮企业?轮岗制有哪些优缺点?轮岗制主要有以下几个优点:1.培养复合人才:轮岗可使员工亲身体验其它岗...