餐饮大牌如何进行定价-餐饮大牌四大的定价策略
有人说菜单是餐厅的灵魂,因为顾客在拿到餐厅菜单的那一刻,就对餐厅的定位和调性有了大致的判断。菜单设置的成功与否,关系着餐厅整体的营收。下面,小编为大家分享餐饮大牌四大的定价策略,希望对大家有所帮助!
利用数字游戏,让顾客觉得餐品更实惠。
在进行餐品定价时,一定要学会玩数字游戏。在以下3点是段位比较高的数字游戏玩家常用的手段。
①用尾数定价和1分钱策略,拉低消费者的'价格敏感度。商家在进行餐品定价时,通常有意定一个与整数有一定差额的价格,例如采用24.95元而不是25.00元对餐品标价,这种定价方式称为尾数定价。
②用一份超值餐品,让顾客觉得消费行为是超值的。如果餐厅有一两个超值的菜,就会让消费者放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵,很实惠。
③菜单上缩小¥、$符号和具体价格的显示。心理学上有一个促发效应,先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。当菜单上出现¥和$符号及具体餐品价格时,从心理学上讲,消费者会受到促发效应影响,在点餐过程,就会“悠着点”吃。
因此,建议餐饮品牌在菜单上缩小或是删除¥、$符号和具体价格的显示,以减少消费者就餐过程中促发效应的影响。
一般来说,餐品定价要符合餐厅定位,减少高逼格单品
在这个什么都讲究逼格的年代,很多餐厅为了追求高逼格,会增加许多与餐厅本身定位并不相符的高价单品。
比如,我们时常会在一些平价餐厅的菜单上看到几百块一瓶的酒水,上千块的烤全羊等。这样的做法很不可取。因为,一方面这些高价单品本身不符合餐厅定位,反而会给顾客心理落差。
另一方面,在实际销售中,高价单品点单率又少,于餐厅营收也没什么大作用。所以说餐厅餐品价格一定要符合餐厅定位。如果想要提高逼格,其实除去定价之外的方式有很多,比如可以在装潢上或者像海底捞一样在服务下功夫。
定价不囿于成本,要利用品牌溢价提高顾客心理预期
餐品定价要考餐品原料、服务等各种成本,但要做出成功的定价绝不能仅仅停留在只考虑成本阶段,满足顾客的心理预期也很重要。
这方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡为什么卖的贵?就是因为,星巴克前期在中国的品牌市场教育做的好。
星巴克提供的咖啡理念、文化、服务甚至装修,都给消费者一种超出咖啡本身价值的满足感,让顾客在进店消费前就对咖啡价格有了比较高的心理预期。
有网友评论说:“手拿一杯星巴克就是面子。”试问,谁不会因为面子买单呢?所以说,要想有更好的餐品定价,餐饮品牌前期在品牌溢价方面所做出的努力就要更多。
合理运用套餐定价,不仅让顾客觉得占了便宜,还能以此提高翻台率
提供套餐选择的餐厅有很多,但究竟什么样的套餐才更能吸引顾客?我认为好的套餐应该满足以下要求:从主食到特色菜品、饮料应有尽有,同时还有比单点更优惠的价格。
如果有了这样的套餐,在顾客整个点菜过程中,就不需要咨询服务员过多的细节,只需要告诉他们是套餐A或B,就完成了点餐过程。
而且,在经营一段时间以后,套餐销售量有保证的时候,后厨还可以提前将菜品配好,客人下单后,只需要短短几分钟,菜便上桌了。通过缩短出餐时间,还能有效提高餐厅的翻台率。
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