意式咖啡 :“Cappucinno-卡布其诺”SCAE国际标准及解惑
卡布其诺是意大利人发明的一款咖啡饮品。它的结构是意式浓缩(Espresso) + 牛奶 + 奶泡。
传统卡布其诺的做法是:意式浓缩/牛奶/奶泡的比例为1:1:1,咖啡味比较浓,而且奶泡比较粗糙干燥。
SCAE(欧洲精品咖啡协会)卡布其诺标准:
1.杯子容量为150-180ml
在这个范围内,咖啡和牛奶以及奶泡的味道可以最好的融合,体现牛奶的甜度和醇厚,同时体现咖啡的香醇(巧克力、坚果等风味)。
2.意式浓缩量:25-35ml
3.奶泡厚度:0.5-1.5cm
首先,如果奶泡太薄,我们很难从定义上称之为‘卡布其诺’;另外,奶泡太薄也无法让卡布其诺有细腻、绵密,如棉花糖一样柔软的口感。(很多电视剧里女演员喝完咖啡后嘴唇上粘着白色的泡沫,其实喝的就是卡布其诺。)
4.饮品温度:50-65℃
卡布其诺的最佳饮用温度为55-58℃,但是咖啡师也可以根据顾客具体要求,以及冬夏季节变更在某种程度上调整卡布的出品温度。
但 是如果温度低于50℃,可能造成牛奶味道过于突出,盖过咖啡的味道,过于甜腻;但相反,如果饮品温度超过65℃(打奶泡时应该超过了70℃),那么由于牛 奶中蛋白质成分发生反应,会让牛奶失去甜度和醇厚度,卡布其诺的味道会偏苦,同时失去醇厚的质感,喝起来像水一样没有特征。
所以,当卡布温度在55-58℃时,既能体现牛奶的甜度,同时牛奶和咖啡的味道也会自然融合,体现了它最完美最迷人的特质。
有关卡布其诺的问题:
a.卡布杯子到底该多大?为什么有的很小,但是星巴克的杯子却那么大?
回答:
1.像星巴克这样的大型连锁咖啡店,它的饮品有自己的结构特征,同时会根据中国人的口味调整饮品配方,但是大家要知道,星巴克的杯子大,牛奶多,但同时用的意式浓缩的量也比较多,可能2-4shot的`Espresso。
2.中国南北方城市的文化差异,也让卡布其诺在量上有一些差别。一般,南方城市的卡布其诺杯偏小,普遍在180-220ml之内;而北方城市的咖啡店里,卡布其诺的杯量一般在220-250ml左右。北方人比较豪爽,杯量也相对较大。
b.卡布其诺要不要拉花?要不要撒巧克力粉?要不要加奶油?
回答:
1.卡布其诺的做法有两种,一种是传统做法,把咖啡和牛奶倒入杯子,然后再铺上厚厚的奶泡,表面就是纯白色;另外一种就是现阶段中国比较流行的拉花方式。
2.卡布其诺在出品时,表面可以不撒任何粉,也可以撒巧克力粉,还有的会撒肉桂粉。
3. 其实卡布其诺是不需要加奶油的,但是一些咖啡店会有自己的配方和特色,在这种情况下是不是可以给这个饮品起个新名字呢 c.卡布其诺和拿铁到底有什么区别?
回答:
咖啡拿铁里面的‘拿铁(Latte)’在意大利语里的意思就是牛奶,等同于milk。所以说,咖啡+牛奶其实就是拿铁。一般拿铁的牛奶量比卡布其诺多,但是奶泡要比卡布其诺薄,所以更突出牛奶味。换句话说就是:咖啡味的牛奶。
-
什么时候喝咖啡最好-什么时间应该喝什么咖啡
不同的时间不同的情绪下,给自己冲一杯不同品种的咖啡,可以产生提神、放松神经、舒缓身体或刺激创造力的不同作用。下面,小编为大家讲讲什么时间应该喝什么咖啡,快来看看吧!上班路上07:00-09:00轻松惬意——卡布奇诺Cappuccino一天中第一杯咖啡的最佳选择...
-
意式咖啡的相关知识
随着生活质量的提高,很多朋友都喜欢在早上或者下午喝杯咖啡,那你知道意式咖啡吗?你了解意式咖啡的做法吗?下面是小编分享的意式咖啡的相关知识,一起来看一下吧。意式咖啡简介意大利咖啡,指的是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的咖啡,包括拿铁、卡布奇诺、摩卡等知名口...
-
喝咖啡的礼仪是什么
喝咖啡的礼仪是什么咖啡是世界上最受欢迎的饮料,我们生活中有许多的场合都需要喝咖啡,那么大家对于一般的咖啡常识了解多少呢?以下是小编为您带来的喝咖啡的礼仪,看看吧!1、拿咖啡杯的正确姿势在西餐厅里,餐后喝的往往是咖啡,而盛咖啡的杯子,杯耳很小,指头无法穿过。...
-
炭烧咖啡的特点
炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡,指一种口感,几乎无酸,强烈的焦苦和甘醇,口味是比较强烈的。以下是小编跟大家介绍炭烧咖啡的特点,欢迎大家阅读!炭烧咖啡学名:炭烧咖啡(来自日本又名:苦炭烧)风味:香味特殊,甘、醇、浓郁,极苦建议烘烤方法:重深度烘烤名典评价:极佳纯粹的重...
相关文章
- 高中英语作文:My approach to difficulties in learning
- PHP解密Unicode及Escape加密字符串
- 英语作文学习:103 famous faces in one painting
- Should Private Cars Be Encouraged in China高中英语作文
- 中学生英语作文:Cure Sadness with Company
- Unit six Opening and Closing Ceremonies口译材料
- 英语阅读:Life is inevitable consequence of physics
- 托福英语写作范文:Examinations exert a pernicious influence on educat
- 四级作文:Create a Conservation-Oriented Campus
- 九年级《unit 6 I like music that I can dance to. Period2》评课稿