2017上海年夜饭菜谱
除夕夜,上海年夜饭吃什么呢?下面小编为大家整理了几道上海人的年夜饭菜谱,一起看看吧!
油焖笋
原料:竹笋肉300克,虾子10克,老抽、白糖、味精、黄酒各5克,精制油1500克、麻油5克。
做法:把竹笋切条,入5成热油锅炸2分钟,捞出沥油;倒去余油,放入虾子煸炒一下,加入黄酒、老抽、白糖、清水,倒入炸好的笋条,煨烧至卤汁稠浓,放入味精,淋上麻油,出锅装盘,油焖笋即成。
四喜烤麸
原料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
做法:干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的.花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。
白斩鸡
原料:鸡、葱、姜、盐
做法:将买回来的鸡清洗干净,准备姜和香葱。煮锅烧水并将香葱,盐和姜一起烧开出味。将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟,将鸡翻另外一面继续煮,5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了,捞起斩件摆盘即可。蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀,也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
八宝鸭
原料:肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。
做法:将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时。
至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中,炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
红烧肉
原料:五花肉一斤,冰糖两大匙,香叶、老抽、大料
做法:五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫,炒锅倒油放入冰糖,中小火熬化。糖汁变为褐色,倒入五花肉翻炒,依然用中小火翻炒至五花肉微黄,加入葱姜和大料香叶继续翻炒,加入料酒炒香,再加入老抽,生抽炒至肉上色。加入适量的清水大火煮开撇去浮沫,加盖小火焖烧1个小时后,然后开大火捞出葱姜大料,加少许盐调味,大火汤汁收浓稠关火。
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