如何让菜味道更好-让菜味道更好的技巧
菜是我们每天都必须要吃的食物,那么,如何让菜变得更加好吃呢?下面,小编为大家讲讲让菜味道更好的技巧,快来看看吧!
1.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
2.熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的`温度突然下降,导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次性加满水或者中途加适量开水。
3.煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
4.炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃。炒青菜的时间不宜过长。
5.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
6.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。
7.要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。
8.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
9.将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
10.将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
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