丁香肘子做法
丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气,为广大食客喜爱,人们最喜欢在“贴秋膘”时食用。下面,小编为大家分享丁香肘子做法,希望对大家有所帮助!
丁香肘子做法食用特点色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的'特色风味食品。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,是银川市的一道传统名菜。
肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特。
丁香肘子做法原料
带骨猪前肘1块(约重1000克)
大葱段
生姜
盐
酱油
味精
料酒各少许
丁香6粒
水发木耳
水发黄花菜各10克
肉汤500克
糖色
香油
绿菜叶各少许
步骤
剔除猪毛
将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将糊刮洗干净。
肉皮上色
肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,乘热用净布擦于水分,均匀的将肉皮抹上糖色,除掉肉内骨头凉透后,肉皮向下放在砧板上,用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内,肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐,倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。
摆盘勾芡
将蒸好的肘子拣净调料,翻扣在汤盘内,将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤,下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油,汤烧开撇净浮沫,尝好味,用湿淀粉勾入流水芡,调入味精,滴入香油,均匀浇在肘上即成。
注意:
曾有丁香肘子被查出含有易引起中毒的过量亚硝酸盐。亚硝酸盐俗称“硝盐”,是一种白色不透明结晶的产品,形状极似食盐,有毒,在食品业主要用于肉制品的护色剂、发色剂。
一些企业加工熟肉时为使肉的颜色好看、或是让肉更加软烂,就会使用亚硝酸盐,但如果亚硝酸盐添加过量且被人们长期食用,极易引起中毒。
专家指出,对于一些表面特别光滑、色泽又很鲜亮的熟食,应小心购买,因为这种“卖相”的食品最有可能含亚硝酸盐。
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