鲍鱼的家常做法
鲍鱼味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。下面小编辑为大家整理鲍鱼的几道做法,一起看看吧!
清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
做法:
1、 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2、 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3、 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4、 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5、 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6、 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
小诀窍:
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
1、生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。
2、姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
扒金银鲍甫
原料:水发鲍鱼半年,鲜鲍鱼半年,豌豆苗五两。
调料:葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量。鸡汤400毫升-600毫升。
做法:
(1)将水发鲍鱼洗净下锅,用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出,倒去原汤,再下锅,用高汤烧至软时捞出,切成小菱形块。
(2)将鲜鲍鱼去壳取出肉,用盐擦去黑点,洗净,切成菱形块。烧热锅放放少许猪油,倒入葱姜煸透,烹入料酒,加入清水烧开后,把鲜鲍鱼下锅煨透,捞出待用。
(3)烧热锅放入少许猪油,加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉,待烧开后放入鲍鱼,用水淀粉勾芡,均匀淋入麻油,盛在盘子的一边。
(4)烧热油锅放入猪油,投入姜葱稍煸一下,加入上汤、味精、盐、奶油,待烧开后,捞出姜葱,将鲜鲍鱼下锅,用水淀粉加奶油勾匀芡,盛放在鲍甫的另一边,合拼成红、白色。
(5)将豆苗下锅,加入精盐、味精、料酒,用旺火煸熟,转在鲍鱼四周即成。
特点:颜色鲜艳,鲜、浓、嫩、滑。
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