糖醋鱼块怎么做好吃-糖醋鱼的做法
糖醋鱼是菜谱里的常见菜,做法简单,口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼最重要的是要选对鱼,因为鱼要先煎酥后再淋上酱汁,所以要选择外观看起来圆鼓鼓的鱼,如肥厚多肉,耐煎耐煮的`黄鱼等,肉质肥厚且富有弹性的鱼,比较适合做糖醋鱼。糖醋鱼中的醋能使鱼骨和刺软化,适合老人儿童食用。
食材:
主料:草鱼肉(约700克)
辅料:
盐1茶匙
干淀粉1大匙
番茄沙司2大匙
清水200ml
白醋2大匙
白糖2大匙
水淀粉1大匙
料酒1茶匙
做法:
1. 将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。
3. 用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。
4. 另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。
5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6. 最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。
小贴士
1、做这道糖醋鱼块,也可以不去鱼皮和鱼骨,成品可能会不太好看,带骨吃的时候会较麻烦哈。
2、勾芡时,千万要沿着同一个方向搅拌,不要来回的搅,否则芡汁会谢掉,变得不粘稠,影响菜的口感和卖相。
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