老北京豆酱和烤鸭的做法
京菜将各地的风味结合在一起,形成了独特的菜系。所以京菜的味道肯定很独特。今天小编给大家讲的是老北京豆酱和烤鸭的做法,各位快学起来啦。
老北京豆酱
材料:猪肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许。
酱汁:醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽、(按照自己喜好调配)
做法
1.将猪肉皮洗干净,用刀刮去皮面的污垢和猪毛,放入沸水中汆烫3分钟后捞出;
2.用流动水将猪皮冲洗干净,用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉,再将猪皮切成5mm长宽的小条备用;
3.将胡萝卜洗干净,切成0.5cm的小方丁,香干也切成同样大小的丁备用;
4.锅中倒入800ml的'清水,大火烧开后,将切好的猪皮放入,加入八角、花椒、桂皮、香叶,再加入料酒、生抽、老抽,大火烧开后,转小火炖煮一个小时;
5.待猪皮软烂汤汁起胶时,加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐,再煮10分钟即可;
6.将里面的调料捞出,倒入容器里,降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻,取出切成2cm见方的块状,配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。
秘制烤鸭腿
原料:鸭腿、面粉、黄瓜、葱姜、甜面酱、柠檬、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋
做法
1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
2.将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料;
4.再一次帮它按摩入味;
5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
6.将它放入保鲜盒中,注意将柠檬片分层的码入鸭腿中,盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
7.腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
8.在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
9.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
10.烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
11.中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;
12.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了,放入垫有生菜叶的盘中;
13.面粉倒入开水,用筷子搅拌成絮状,稍凉后用手揉成光滑的面团;
14.盖上保鲜膜,饧上20-30分钟;
15.饧好的面团擀成大圆片;
16.利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
17.在笼屉上刷层油;
18.将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;、
19.烧锅开水,加上盖,蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
20.这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
21.将鸭腿肉斜片下来;
22.小盘子装好;
23.再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
24.开始享受了吧。
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