甜糯米酒的做法及注意事項介紹
【導讀】一杯好酒,如人生百態,能品出辛、酸、苦、甜。甜糯米酒就如人生的大好年華,甜膩而有後勁,不少人愛喝這種甜如蜜的米酒。甜糯米酒一般是秋季收稻,立冬開釀,來年的開春就能開壇品嚐,除了直接飲用,也能作為做菜煲湯的佐料,那麼甜糯米酒的做法有哪些?下面我們一起來了解!
甜糯米酒的做法
甜糯米酒主要的原料是糯米,釀製的方法簡單,口感香甜醇厚,除了直接飲用,還能作為做菜煲湯的調味料,下面我們就來了解甜糯米酒的做法!
做法一
糯米酒煲雞
材料:母雞1/2只,糯米酒500ml,當歸20g,大棗50g,清水500ml,鹽1茶匙(5g)。
做法:
1、將母雞清洗乾淨,斬成大塊。當歸用清水沖洗乾淨。
2、大棗洗淨後用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝乾水分待用。
3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸後,再轉小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。
4、最後放入鹽調味即可。
做法二
糯米酒煮雞蛋
材料:雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
做法:
1、枸杞子先用冷水洗淨,然後用溫水浸泡至柔軟撈出備用;
2、炒鍋中加入少許橄欖油,放入薑片炒出香味,薑片微微變黃時淋入糯米酒,然後加入兩倍的清水,用中火加熱;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;
4、趁煮湯汁的同時,將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的'時候將雞蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
甜糯米酒怎麼釀
立冬釀米酒是客家人的習俗,甜糯米酒由糯米經過發酵釀製而成,糯米經過釀製,其營養成分更容易被人體所吸收,糯米酒口感柔和,甘甜醇厚,很受人們歡迎。那麼甜糯米酒是怎麼釀的呢?
步驟一選米淘洗
選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
步驟二上甑蒸熟
將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
步驟三出甑冷卻
米飯出甑後,倒在竹蓆上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加淨水160~170千克的比例,同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。
步驟四發酵壓榨
裝壇後,由於內部發酵,米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。 ...
甜糯米酒的功效與作用
所謂酒是故鄉醇,土生土長的客家人對甜糯米酒有別樣的情懷。甜糯米酒是客家傳統食物,由純糯米釀造,無任何新增劑,不勾兌,其口感濃甜馥郁。那麼甜糯米酒有什麼功效與作用呢?我們一起來了解!
第一、甜糯米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
第二、甜糯米酒燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤,對腰背痠痛、手足麻木和震顫,風溼性關節炎及跌打損傷等有益。
第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
第四、甜糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液迴圈、潤膚的功效。
甜糯米酒的忌宜人群
北有二鍋頭,南有糯米酒,糯米酒口感甜香馥郁,恰如江南女子溫婉柔情。甜糯米酒由糯米釀製,屬於米香型米酒,富含葡萄糖、維生素B族、多種礦物質等,一般人均可飲用,尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
雖然糯米酒酒精含量低,但“後勁”足,因此,腸胃不大好的人最好是不要多喝,陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。
另外,糯米酒不宜久存,放久容易變酸。冬季若注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。
坐月子能不能喝甜糯米酒
老一輩的人認為,坐月子期間要多吃一些溫補類的食物,才能有助身體五臟六腑的復原。糯米酒甘甜芳醇,性溫和,能驅寒祛溼、補中益氣。那麼坐月子期間能不能喝糯米酒呢?
坐月子期間是可以適量喝些糯米酒的,甜糯米酒能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化,還有提神解乏、解渴消暑,促進血液迴圈、潤膚的功效。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收。適合產後的新媽媽們補血養氣。可以在甜糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
但要注意的是,甜糯米酒雖酒精含量較低,但後勁足,因此,新媽媽們可別吃太多,小心醉倒呢!
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