飯店店長實結
餐飲店店長是整個餐廳經營管理過程中的重要角色,做好店面管理運營工作是店長的職責所在。歲末年初,餐飲店店長該如何做好一年的工作回顧和彙報更是尤為重要。以下是中國吃網小編分享的餐飲店長工作總結範文,供參考。
尊敬的各位領導: 您們好!
伴著元旦的喜慶和春節的到來,2015年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝各位領導身體健康,工作順利。回顧2015年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支援下,我由一名基層員工晉升為xx店長。在這裡,我藉此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況
從xx2015年1月18號開業以來,總體來說很不理想,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,並且還虧損好多錢,這讓我們很內疚 。
二、經營方面
我們xx一共有5個檔口,主打韓餐組視窗,冷盤組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領導提出問題,有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和冷盤組,成本佔55%以上,酒水和其它三個組成本佔45%。在五,六,七,八月時,由於宗教協會和電視公佈假肉卷時,對xx影響很大,肉捲成本上增300%,那時買的多賠得多,我和幾位經理的協商下,我們去了附近幾家xx學習觀摩,在9月下旬對肉卷,人員,菜品做了調整。1:肉卷從以前24元/斤--到現在8元/斤,肉捲成本下降%60。2:人員以前,前後37位員工--現在25位,人員工資下降了%30,調整後,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。 3:菜品調整的不太明顯,(小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,冷盤加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每週遊街發宣傳彩頁,效果還算可以,胡經理走進校園也拉來了很多學生,現在的xx%65的消費群體是學生。
三、質量,衛生,服務方面
作為xx店長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,並及時改進,確保就餐顧客的飯菜質量。
衛生安全方面 ,嚴格執行公司的.各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的,剛開業時人員充足,有前廳去北京學習人員,服務還算好,後來服務人員流動比較大,招不上專業的人員,導致服務下滑,最近我和外貿餐廳的前廳主管聯絡了,讓她抽時間過來培訓培訓。
由於我初次接住自助餐,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以後的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以後的工作中,希望各位領導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!
展望2015年,在各位領導的指導和廣大員工的支援下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務,儘自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。
多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算,幫助員工樹立節約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以後的生涯有很大的幫助,在此我想對家道的所有領導說聲謝謝!
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